Жизнь изменилась: почему магазины вынуждают петербуржцев переходить на готовую еду
Зачем готовой еде маркировка?
О необходимости маркировки готовой еды речь в очередной раз зашла на заседании государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции в правительстве РФ. Само мероприятие, по данным «Известий», состоялось ещё в конце декабря прошлого года. Но протоколы и реакция бизнеса стали известны в больших подробностях в январе 2026-го.
Изначально федеральные чиновники поставили перед собой задачу подготовить изменения в законодательство для отрасли, которая объединяет сейчас огромный массив продукции, реализуемой и в продуктовых сетях, и в общепите, и через агрегаторы. Так, формально пока к ней причисляются и блюда, а также продукты по последним технологиям шок-заморозки. Последние к прямому употреблению без термобработки вряд ли готовы. Часто теперь выходит и так, что, например, в точках продуктовых ретейлеров может продаваться готовая еда и от собственной кулинарии, и от сторонних производителей, а ещё теперь появляются даже и мини-фудкорты. Производители заходят теперь в классический ретейл через полуфабрикаты и сети фастфуда.
В свою очередь рестораторы продают блюда на вынос при помощи служб доставок и даже маркетплейсов.
Всё это приводит к бурному росту рынка готовой еды, для которой пока нет понятия в законодательстве, в 20–30 % ежегодно, по различным оценкам экспертов. Как подсчитали в INFOline, по итогам 2025-го отрасль в России вообще может преодолеть отметку в 1,14 трлн рублей. При этом, как рассказывали в Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ), сам ретейл в ближайшие годы вырастет с текущих 3,8 трлн рублей до 14 трлн рублей. Но настроения в классической продуктовой торговле царят мрачные: в целом потребительская способность у населения падает, оно «перемещается» в дискаунтеры, а площадь магазинов вместе с ассортиментом приходится урезать, так что текущий год рискует стать ещё сложнее ушедшего непростого 2025-го.
Откуда такой «перекос» именно в этих двух сферах и какими трендами в готовой еде обернётся 2026-й для Петербурга, разбираемся вместе с экспертами. Тем более что в Северной столице, по данным агентства «Нильсен», за последние полгода такую пищу покупали 90 % опрошенных.
Изменили модели?
Как отмечают многие эксперты, в бурном всплеске интереса к готовой еде стоит винить изменившиеся модели поведения как самих россиян, так и ретейлеров и производителей. И, как ни странно, их интересы и представлениях о новых реалиях жизни совпали.
Всё чаще россияне проживают одиноко, отмечает генеральный директор «INFOLine-Аналитика» Михаил Бурмистров. За последние 15 лет количество таких домохозяйств увеличилось с 14 до 22 млн, а доходы до недавнего времени у многих росли. Таким одиноко проживающим готовить дома, например, суп в большой кастрюле, стало невыгодно и неудобно.
— Особенно, если речь идёт о «студии», где, если пожарить рыбу, запах распространяется на всё помещение, — приводит пример Михаил Бурмистров.
При этом всё активнее в жизнь вступает поколение зумеров, которые в принципе не любят готовить.
Набирает популярность и формат магазинов у дома, а интерес к долгим походам по гипермаркетам спадает. Многие ретейлеры от последних и вовсе отказываются. Яркий тому пример — переформатирование в Петербурге «Каруселей» (входят в группу Х5 ) в «Перекрёстки» и «Пятёрочки» с соответствующим сокращением площадей и полок. А за ним следует процесс сокращения ассортимента, который тоже развивается далеко не первый год.
Независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин указывает и ещё одну причину именно для ретейла. Дело в том, что на фоне роста цен за ними всё пристальнее следит государство, в том числе, Федеральная антимонопольная служба. В зоне особого внимания антимонопольщиков — социально-значимые продукты.
— Готовая еда — это о другом. Здесь вряд ли кто-то будет что-то контролировать, и наценку без особых проблем можно поставить любую, — констатирует Михаил Лачугин.
В лидерах по выручке от продаж готовой еды в 2025-м были «Пятёрочка», «ВкусВилл», «Магнит», «Перекресток», Spar и затем с отрывом — «Лента», пишет телеграм-канал «Свободная касса (ритейл@е-сom)» со ссылкой на компанию NTech. Примерно такой же расклад сохранится и на 2026 год, считает Михаил Лачугин.
Шок-заморозка на века?
О старте продаж замороженной порционной еды (супы, вторые блюда) летом 2025 года сообщил ретейлер X5 Group («Пятёрочки», «Перекрёстки», «Чижики» — в Москве). Производство такой продукции тестируют на собственных фабриках с последующим привлечением партнёрских мощностей. Похожие позиции есть у «ВкусВилла» и Metro.
В московских «Чижиках» действительно сейчас присутствует широкий ассортимент такой продукции, отмечает Михаил Бурмистров. Собеседники 78.ru на условиях анонимности говорят, что такие предложения можно встретить иногда и в Петербурге, но для Северной столицы всё пока «на низком старте».
Тренд на замороженную еду в 2026-м будет набирать обороты, уверен Михаил Лачугин. Это опять же интересно и потребителям, и бизнесу.
Такая еда, с точки зрения последнего, высокомаржинальна. Её можно достаточно долго хранить и не заботиться о том, что если через 4–5 дней никто не купит, придётся списывать себе в убыток. Потребителю же остаётся всё только разогреть по мере необходимости.
— Но наравне с плюсами, есть, конечно, и минусы. Летом холодильное оборудование может выйти из строя. И тогда продукция, естественно, пропадёт. Может выйти и так, что кто-то из покупателей положит её в корзину, потом будет долго гулять по залу, а затем либо вернёт на место, либо вообще выкинет где угодно, — рассуждает Михаил Лачугин.
Выпить и закусить
В Москве сеть алкомаркетов «Ароматный мир» (АМ) в январе этого года открыла магазин «АМ- Кулинария». В меню — салаты, супы, вторые блюда и выпечка собственного производства. Как предполагается, в дальнейшем все новые точки будут также иметь если не отделы, то подобные кулинарные полки.
В телеграм-каналах, посвящённых ретейлу, шутят: «Ну, что, ждём теперь того же от К&Б» и всех других алкомаркетов по стране». В последнем случае речь идёт о сети «Красное&Белое», которая, вообще-то уже давно продаёт продукты питания, преимущественно снеки, мороженое, сладости.
— Если говорить о К&Б, то школьников, покупающих там мороженое и шоколадки, я видел ещё 5 лет назад. Да и сам часто захожу, чтобы купить там воду. Есть и различные творожки по цене ниже, чем у многих. Если же говорить про кулинарию у АМ, там заявлен уровень «Азбуки вкуса», а это очень сложно выполнить. И на таких сложных проектах уже споткнулись многие. Все, конечно, посмотрят, как будет развиваться ситуация, но вряд ли всё-таки нас ждёт массовый тренд, — рассуждает Михаил Лачугин.
Михаил Бурмистров тоже с трудом верит в успех АМ. А вот К&Б, по его мнению, скорее пойдёт по пути торговли готовой замороженной едой.
Генеральный директор «Клуба профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский о подобных планах в Петербурге у алкомаркетов не слышал. Но, наоборот, уверен, что подобный сценарий развития событий вполне возможен.
— Готовая еда — это трендовый бизнес, и поучаствовать в нём находится много желающих, — пожимает плечами он.
Эксперты обращают внимание и ещё на один момент. Дело в том, что в Госдуме уже давно размышляют над тем, как официально закрепить термин «алкомаркет» и либо серьёзно усложнить присутствие таких объектов в МКД, либо вообще ввести полный запрет, особенно, если речь идёт о новостройках. Такие же ограничения будут и для точек ближе 100 м от жилых зданий, детсадов, школ, вузов, больниц и спортобъектов.
Для отнесения магазина к категории «алкомаркет» рассматриваются критерии как по объёмам выручки от продаж горячительного, так и процентов в позициях ассортимента точки. В этих условиях теоретически АМ может начать работу для себя над «страховочными механизмами».
Поехали на острова и в Азию?
Уже в Петербурге в январе «Лента» открыла «кофеостров», а точнее — мини-кофейню в точке на Савушкина. Сейчас у ретейлера в тестировании 3 таких объекта, в том числе на Стачек и Дунайском проспекте.
— Он («кофеостров» — прим. ред.) находится рядом с офисными помещениями, поэтому здесь отмечается высокий спрос на готовую еду. Особенность локации в том, что покупателю не нужно заходить в магазин: на кассе можно приобрести кофе, готовую еду и сразу перекусить. Зона посадки оборудована в виде барной стойки, для удобства также установлена микроволновая печь. В меню кофеострова представлено более 45 позиций, в том числе сэндвичи-гриль, круассаны, блинчики с начинками, — отмечали в телеграм-канале компании.
Примечательно, что в рамках ребрендинга уже бывшей «Карусели» там же на Савушкина в переформатированном «Перекрёстке» тоже создали зону, где одновременно можно и купить готовую еду, и выпить кофе или чай с продукцией собственного производства.
Такие пространства есть уже у многих ретейлеров. А там, где их нет, подобные объекты могут появиться в 2026-м. Это ещё один тренд, отмечает Михаил Лачугин. Другой вопрос, что точки, увы, похожи друг на друга и создаются по общей концепции.
Ещё одна тенденция — мода на всё азиатское, которая уже прокатилась по туризму, сфере развлечений и тому же классическому ретейлу. Так, ещё в начале 2025 года ресторанная группа «Кореана» запустила в Петербурге на Загородном проспекте магазин с продажами готовых блюд корейской кухни под маркой «Ко24». А сеть «Магнит» открыла 24 раменные в 12 городах, в том числе, в Петербурге. Точки работают по схеме самообслуживания. Покупатель выбирает лапшу и топпинги на автоматизированной витрине, оплачивает заказ и готовит блюдо в раменоварке самостоятельно.
В «Кореане» ещё в 2025-м хотели запустить 3–4 магазина в Северной столице. Но в итоге в прошлом году, как рассказали в пресс-службе группы, объект на Загородном прошёл ребрендинг с превращением отчасти в кафе, а о запуске новых точек пришлось всерьёз подумать на фоне такого мощного конкурента, как «Магнит». При этом полки с продуктами по азиатской тематике есть теперь практически у всех участников рынка и даже в дискаунтерах.
Серьёзный акцент на готовую еду — это, однозначно, тренд 2026-го и, возможно, последующих годов, тем более, что в масс-маркете и поначалу для привлечения внимания она перестала быть дорогой, заключают эксперты. Между тем, регулировать её действительно как-то надо. Все помнят отравления в «Кухне на районе» летом 2024 года. А ещё, как прозвучало на комиссии, 64 % проб такой продукции не соответствуют нормам СанПиНа.