Врач-инфекционист назвала главную угрозу домашних заготовок

Домашние консервы опасны прежде всего риском пищевого ботулизма — тяжёлой инфекции, поражающей нервную систему. Об этом «Ленте.ру» рассказала инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева.

Виновник заболевания — бактерия Clostridium botulinum. Её споры обитают в почве, а также в кишечнике животных и рыб, откуда и попадают в продукты, предназначенные для консервации, пояснила врач.

При определённых условиях споры прорастают в активные бактерии, которые начинают размножаться и выделять ботулотоксин, губительно действующий на нервную систему. Болдырева пояснила, что этому способствуют недостаточно кислая среда заготовок, малое количество соли или сахара, а также определённая влажность и температура хранения.

Показательно, что токсин может образовываться даже при температуре около плюс трёх градусов — поэтому холодильник не даёт гарантии безопасности. Распознать опасность по виду банки тоже не выйдет: крышки обычно не вздуваются, а сам продукт не меняет цвет и не приобретает посторонний запах или привкус.

При этом, подчёркивает врач, для развития смертельно опасного состояния хватает даже ничтожного количества ботулотоксина.

Ранее 78 писал, что неправильное хранение домашних солений может привести к штрафам. Финансовые санкции грозят, если держать заготовки в неположенном месте.