Все проверенные образцы «Краковской» колбасы в Петербурге не соответствуют ГОСТу

Сразу 10 образцов полукопчёной «Краковской» колбасы из магазинов Северной столицы не соответствуют ГОСТу — это показало исследование Северо-Западного филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», организованное «Общественным контролем».

Ключевым показателем, по которому нарушения были выявлены у всех продуктов, стала влажность, оказавшаяся выше установленных пределов. Продукт от ТМ «Велком» «выиграл» у всех образцов, направленных на экспертизу. Массовая доля влаги составила 65,6%, что превышает допустимую норму более чем на 50%.

Повышенная влажность была обнаружена и в «Краковских» от «Инея», Baltia, «Ленты», «РЕМИТ», «Ближних горок», «Дымова», «Мираторга», «Рублёвского» и «Окраины».

Как отмечают специалисты, сравнительно высокое содержание влаги в полукопчёной колбасе может быть связано с использованием влагоудерживающих агентов, например, клетчатки. Её добавляют в фарш, который под воздействием влаги разбухает, в несколько раз увеличивая вес. Также среди подобных компонентов выделяют крахмал, камедь, декстрин, инулин.

— Повышенная влажность в «Краковской» колбасе может быть следствием неоднородности используемого фарша, сокращения продолжительности сушки готового продукта в специальных камерах, а также добавлением воды с целью предотвращения морщинистости оболочки, — отметила директор ООО РКЦ «ТЕСТ-Консалт» Татьяна Яковлева.

Как сказали «Общественному контролю» представители отрасли, мясо поступает на мясокомбинаты с уже добавленными растворами, удерживающими жидкость.

Ещё одна причина избытка влаги в «Краковских» может заключаться в содержании в мясе фосфатов, сообщает организация. В процессе переработки в фарш добавляют лёд — так оборудование не перегревается. Чтобы избежать избытка воды в готовой колбасе, многие производители добавляют фосфаты. Эти вещества вредны для здоровья, но позволяют увеличить вес готовой продукции.

В 2025 году «Общественный контроль» уже проводил проверку «Краковских» колбас — тогда для исследования были взяты 8 образцов. Ни один из них так же, как и в этом году, не соответствовал государственному стандарту по показателю «массовая доля влаги». Всем изготовителям и магазинам Роспотребнадзор объявил предостережения, но как стало понятно по новой проверке, нарушения не были исправлены.

Ранее 78.ru писал о том, что Роспотребнадзор признал пригодным для купания только один пляж в Петербурге.