Винодел: испортить вкус хорошего вина может неправильная подача

Неправильная подача хорошего вина может испортить его вкус, рассказал винодел Евгений Стржалковский. При этом специалист отметил, что дело может быть не в самом напитке, а в том, из чего его пьют.

— Бокал состоит из трёх частей: основания, ножки и чаши. Самая важная часть — чаша и её ширина. Высота и диаметр ободка напрямую влияют на аромат и вкус, — пояснил в разговоре с «Лентой.ру» Стржалковский.

Самые известные формы бокалов: бордо — большой, тюльпановидный и бургундский — широкий и шарообразный.

— Красному вину требуется больше времени, чтобы раскрыться, поэтому бокалы для него имеют больший размер чаши. Она позволяет вину дышать, показать все грани аромата и вкуса. Большинство красных вин можно распределить между «бордо» и «бургундией». В первые будем наливать плотные и мощные вина с высокой танинностью, среди которых и супертосканские, или с высокой кислотностью — барберы, — отметил специалист.

Бокалы для белого и розового вина, по словам Стржалковского, как правило, меньше по высоте и размеру. Их форма позволяет выигрышно показать тонкие фруктовые и цветочные ноты, а также ограничить контакт с кислородом и предотвратить нагревание вина, объяснил винодел.

— Здесь тоже есть простое разделение: вытянутые и тюльпановидные бокалы для более свежих и высококислотных вин, таких как совиньон блан или рислинг, и широкие, бургундского типа, для выдержанного в бочке шардоне, — рассказал он.

Традиционные бокалы для игристых вин — флюте — длинные и узкие, сохраняют пузырьки и концентрируют аромат в верхней части бокала, усиливая фруктовые и дрожжевые ноты. Однако в профессиональном мире от флюте давно отказались и используют бокалы для белого вина. В них игристые раскрывают себя гораздо лучше.

— Большинство производителей предлагают широкий спектр бокалов, и каждый имеет специфические характеристики. Если у вас есть любимый регион или сорт винограда, я рекомендовал бы приобрести бокалы именно для него. Если нет — тогда достаточно приобрести два вида бокалов — для ваших любимых белых и красных вин. Есть варианты и усреднённого универсального бокала, — посоветовал винодел.

По словам Стржалковского, хорошие бокалы — не роскошь, а вполне разумное приобретение, если вы планируете пить из них качественное вино.

Ранее эксперт рассказал, почему нельзя охлаждать шампанское в морозилке.