Спрос на покупку пекарен и булочных снизился в Петербурге на 7%

В Петербурге спрос на покупку пекарен и булочных снизился на 7%. При этом франшиза остаётся одной из самых востребованных среди предпринимателей. Об этом сообщил «ДП».

По всей России же спрос на пекарни и булочные упал на 13%. По мнению руководителя franshiza.ru Анны Рождественской, падение происходит из-за высокой конкуренции. Но Петербург к ним более лоялен, и в городе есть сильные бренды.

— В то же время растёт спрос на комбо-форматы, где пекарня совмещена с кафе. За кофе приходят в первую очередь, а остальное (выпечка, готовая еда и т. д.) идёт уже в дополнение. Поскольку есть дефицит площадей, инвесторы стали ориентироваться именно по ним — выбирают помещение, а затем смотрят, что в нём можно открыть, — сообщила Рождественская.

В топ-10 по спросу в Северной столице вошли Булочная Ф. Вольчека, «Хлебник», «Буханка», «Цех85». По данным статистики, прирост трафика в 2024 году в этих булочных составил в Петербурге и Ленобласти в среднем 20%. Но значительный прирост только у Булочных Ф. Вольчека — на 57% больше посетителей, чем годом ранее.

Инвестиции в открытие франшизы «Хлебник» в Петербурге, по данным TopFranchise, составили в 2024 году 9-10 млн рублей, Булочные Ф. Вольчека — около 1 млн, «Буханка» — чуть больше 3 млн, «Цех85» — 10-13 млн. Заявляемые сроки окупаемости разнятся в зависимости от сложности бизнеса. Булочные Ф. Вольчека окупаются от полугода, «Цех85» — 2,5 года. В среднем же для пекарен можно говорить о сроке 1-1,5 года.

Ранее 78.ru писал, что более 7 тонн хлеба и кондитерских изделий изъяли в Петербурге.