Цены в петербургских ресторанах в новогоднюю ночь вырастут почти на 15%
Рестораторы сходятся во мнении, что цены в петербургских ресторанах в новогоднюю ночь вырастут на 10-15%. При этом средний чек упадёт по сравнению с доковидным периодом. Об этом 78.ru сообщил лидер сообщества Resto GR Александр Ружинский.
— Условный средний чек не даст существенной ретировки в ресторанах массового сегмента. Скорее всего, он немного вырастет с учётом праздников за счёт увеличения гостей. В ресторанах более высокого сегмента можем ожидать падения среднего чека из-за того, что заведения не закрываются на корпоративы. В этом году их фактически нет, а потребление в ресторанах падает, — рассказал Ружинский.
По его прогнозам, средний чек в новогоднюю ночь может упасть в сравнении с прошлым годом на 30%, по некоторым категориям — ещё больше.
— Чек может вырасти в праздники, но тут речь идёт о количестве чеков, а не о размере [сумме]. На падение влияет несколько трендов: снижается покупательская способность, растёт заболеваемость, — подчеркнул лидер сообщества Resto GR.
Он убеждён, что в этом году рестораны не будут пользоваться большим спросом у петербуржцев и гостей города.
Управляющий партнёр White group (рестораны Ferma, «Чайка», «Деда Хинкали») Игорь Пращенко также считает, что цены в ресторанах будут выше по сравнению с прошлым годом. При этом на новогоднюю ночь пока мало броней. Основные гости — туристы — бронируют всё в последний момент.
— Они приедут и на месте начнут бронировать. Всплеска раннего бронирования сейчас нет — столики заняты всего на 5%. Цены у нас на новогодние праздники этого года в сравнении с прошлым также выросли в пределах 10%. Мы не можем поднимать цены так, как они растут на сырьё. Поднимаем так, чтобы хотя бы достойно выплатить зарплату и аренду, — рассказал Игорь Пращенко.
Генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова Александр Батушанский также согласен с тем, что по рыночным тенденциям цены вырастут в среднем на 15% по сравнению с 2021 годом. Однако их коллектив решил, что ни 31 декабря, ни 1 января они работать не будут.
— В январские праздники предварительных бронирований пока немного. В этот период люди обычно приходят спонтанно. Цены на алкоголь и блюда в праздники пока не планируем повышать, но если поставщики начнут поднимать цены из-за роста курса доллара, то мы будем реагировать на это так же, как делали это в марте, — отметил Батушанский.
Наибольшей популярностью в новогодние праздники, по словам рестораторов, пользуются традиционные праздничные блюда: оливье, селёдка под шубой, холодец.
Ранее 78.ru писал, что доля свободных помещений на Рубинштейна с начала года выросла в четыре раза.
