Запах не спасёт: почему даже сладкая дыня может оказаться опасной
Сорта дыни: в чём разница
Плоды дыни могут быть шаровидными, овальными или эллиптическими, а цвет кожуры варьируется от жёлтого до тёмно-зелёного. Средний вес составляет 3—5 кг. Съедобная часть — мякоть белого, розоватого или зеленоватого оттенка. Она плотнее, чем у арбуза, но при этом остаётся мягкой. Существует несколько десятков сортов дыни, различающихся сроками созревания, окраской и оттенками вкуса. Аромат почти у всех сортов сладковатый, медовый.
Дыня «Торпеда» — крупный позднеспелый сорт. Вес может достигать 10—15 кг. Кожура преимущественно светлая, с лёгким сероватым отливом. Поверхность гладкая, покрытая тонкой сеткой. Мякоть сладкая и сочная, у спелого плода — зеленовато-белая.
Дыня «Колхозница» — один из самых популярных сортов в России и ряде стран СНГ. Внешне она напоминает почти идеальный шар насыщенного жёлтого цвета. Плоды созревают быстро, вес у них небольшой — до 2 кг. Кожура гладкая, на солнце блестит, иногда с лёгкой светлой сеточкой. Цвет мякоти — от белого до кремового. На вкус дыня сладкая и слегка хрустящая.
«Карамель» — по праву считается одной из самых ранних и сахаристых. Относится к мускусным сортам (канталупам), о чём говорит характерная сеточка на кожице. Её мякоть — настоящий десерт: нежная, тающая и очень сочная, с выраженным ванильно-карамельным ароматом, за что сорт и получил своё звучное название. Плоды овальной формы, массой от 1,2 до 1,9 кг, покрыты желтовато-зелёной коркой и скрывают под ней кремовую сердцевину.
Дыня «Медовая» — преимущественно круглая, иногда чуть вытянутая. Средний вес — около 2 кг. Кожура насыщенно-жёлтая, с выраженным белым сетчатым узором или без него. По содержанию сахара этот сорт считается одним из самых сладких. Мякоть у кожуры зеленоватая, ближе к центру плавно переходит в белый оттенок.
Дыня «пиель де сапо», что в переводе с испанского означает «кожа жабы». Такое название дыня получила за характерный окрас кожуры — тёмно-зелёный, с желтоватыми вкраплениями. Мякоть белая и сочная, по вкусу напоминает грушу.
«Эфиопка» выделяется среди других сортов нестандартным видом — её форма и полосы делают её похожей на тыкву, что, кстати, очень удобно при нарезке: получаются ровные порционные дольки. Сорт отличается стойким, богатым ароматом. Прочная и толстая кожура надёжно защищает нежную мякоть, а вес плодов варьируется от 3 до 4 кг, что делает их идеальными для семейного потребления.
Дыня «Канталупа» имеет бледно-зелёную кожуру с несколькими выраженными тёмными полосами, идущими вдоль плода. Чаще всего такие дыни круглые или овальные, весом около 1 кг. Мякоть — от оранжевого, как у тыквы, до лососевого оттенка. Консистенция мягкая, текстура сочная, аромат сладкий, с мускусными нотками.
Выведенная в 1955 году специально для холодного климата, дыня «Алтайская» быстро завоевала популярность далеко за пределами северных регионов благодаря своим отличным качествам. Однако, несмотря на раннеспелость, культура не всегда гарантированно вызревает в любых условиях. Её главные достоинства — ароматная, маслянистая мякоть с высоким содержанием сахаров и каротина. Плоды овальной формы весом до 1,6 кг имеют лимонную или оранжево-жёлтую кожицу, а внутри скрывают сочную сердцевину светло-оранжевого или белого оттенка с ярко выраженным сладким вкусом.
Народные приметы: на что смотреть при выборе дыни
Вопрос выбора спелой бахчи всегда окружён множеством народных примет и заблуждений. Разобраться, где правда, а где вымысел, решил ведущий программы «Дом советов» телеканала 78 Артём Медведев. Помог ему в этом агроном Виктор Груздев. Вместе они опровергли распространённые мифы и озвучили объективные признаки спелости, на которые стоит опираться при выборе дыни сорта «Торпеда» — той самой, которую в народе ласково называют просто «торпедой».
При выборе дыни-торпеды на рынке ведущий ориентировался на несколько классических признаков, о которых мы постоянно слышим от друзей, бабушек и спецов по бахче:
- Цвет. Кожура должна быть ярко-жёлтой, а характерная сеточка на поверхности — признак того, что плод созрел.
- Звук. При постукивании спелая дыня даёт глухой звук. Звонкий звук говорит о том, что плод ещё не дозрел.
- Упругость кожицы. При нажатии кожура должна слегка пружинить и возвращаться в исходное положение. Если после нажатия остаются вмятины — дыня перезрела.
- Хвостик. У спелого плода хвостик сухой. Зелёный хвостик — сигнал, что дыню сняли раньше времени.
- Пятна. Тёмные пятна на кожуре — признак того, что плод уже испорчен.
- Запах. Пожалуй, главный критерий: спелая дыня пахнет издалека, ещё до того, как её поднесли к лицу.
По итогам осмотра на рынке была куплена дыня весом чуть больше трёх килограммов. Её мы проверим позже.
Как выбрать спелую дыню: что говорит продавец
На второй точке — у метро — за советом ведущий обратился напрямую к продавцу. Его версия отличалась от народной: главным критерием он назвал вес.
— Дыни, которые тяжёлые, они очень вкусные, — объяснил продавец, добавив, что чем тяжелее плод, тем он слаще.
По словам продавца, по звуку дыни не выбирают. На уточняющий вопрос о мягкости он ответил, что дыня должна быть чуть-чуть мягкой — не жёсткой и не сильно мягкой одновременно. Прелесть же покупки не в магазинах — это возможность немного поторговаться, скинув 50, а иногда и 100 рублей от итоговой стоимости.
Проверка дыни в студии: мнение агронома
Обе дыни отправились в студию, где их оценил агроном, сюрвейер Виктор Груздев. Он подтвердил происхождение плодов — узбекские. Эксперт согласился: слишком твёрдая дыня будет недозрелой, а слишком мягкая может скрывать порчу.
— Твёрдая будет недозрелой, мягкая будет иметь всякие поражения, которые уже несвойственны. Будет бродить. В общем, мягкую дыню категорически не рекомендую брать.
При разрезе дыни, купленной с помощью продавца, агроном не обнаружил признаков гнили или брожения в семенной камере. Вторую дыню, которую ведущий выбрал самостоятельно на рынке, эксперт также назвал хорошо сформированной, отметив, что запах у неё был более выраженным.
Версию продавца о том, что чем крупнее дыня, тем она слаще, Виктор Груздев в целом подтвердил: более крупные плоды действительно чаще оказываются слаще.
Нитратомер показал опасное превышение нормы
Самая тревожная часть проверки — измерение нитратов. Норма для дыни составляет около 90 мг на килограмм. Прибор показал:
- 138 мг/кг — у дыни, которую купили у метро.
- 122 мг/кг — у второй, с рынка.
При этом эксперт уточнил, что риск не абсолютный: небольшое количество продукта с превышением нитратов человек может съесть, не почувствовав последствий. Тем не менее он подчеркнул:
— Дыни, арбузы… могу повториться, самые опасные из фруктов, которые только могут быть — именно из-за способности накапливать нитраты.
Почему такие плоды вообще попадают на прилавки? По словам агронома, дело в отсутствии единых требований по контролю нитратов в торговых сетях: отделы качества этим показателем системно не занимаются, а на рынках и вовсе проверка часто ограничивается складским контролем при поставке.
А как насчёт сахара?
Несмотря на нитраты, эксперт всё же проверил дыни на сладость рефрактометром. Норма сахаристости для дыни начинается примерно от 10%, максимальные значения могут доходить до 14%.
Результаты:
- первая дыня — около 11,5—12%;
- вторая — около 11,1%.
Оба показателя агроном назвал вполне нормальными для дыни. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Стоит ли есть дыню с превышением нитратов
Несмотря на приемлемый уровень сахара, дегустацию решили не проводить. Ведущий побоялся пробовать дыни на вкус, агроном его в этом поддержал.
Народные приметы — цвет, звук, упругость, хвостик и запах — действительно помогают выбрать зрелый и вкусный плод. Но зрелость и сладость не гарантируют безопасность: содержание нитратов не определить ни на глаз, ни на вкус. Единственный надёжный способ проверки — использование нитратомера, а при отсутствии такой возможности стоит покупать дыни у проверенных продавцов и не злоупотреблять количеством съеденного за один раз.
Польза и вред дыни для здоровья
Дыня — это не просто вкусное лакомство, но и настоящий кладезь полезных веществ, каждый из которых выполняет свою важную роль в организме.
Кремний служит строительным материалом для нервных волокон, а также поддерживает здоровье кожи, помогая предотвращать появление морщин и воспалений. Достаточный уровень этого элемента обеспечивает крепкий сон и эмоциональную стабильность.
Бета-каротин — растительный пигмент, отвечающий за жёлтый цвет плодов. В дыне этого вещества даже больше, чем в ярко-оранжевых апельсинах. Среди бахчевых культур она удерживает абсолютное первенство по содержанию бета-каротина, который является мощным природным антиоксидантом: он замедляет старение и подавляет хронические воспалительные процессы.
Кобальт участвует в регуляции нервных процессов и нормализует обмен веществ.
Фолиевая кислота незаменима для иммунной системы, сердечно-сосудистой функции и кроветворения. Она играет ключевую роль в синтезе аминокислот и особенно важна для женщин в период беременности.
Витамин С — всего 100 граммов дыни покрывают почти четверть суточной нормы этого витамина. Он укрепляет иммунитет, защищает от вирусов и бактерий, ускоряет заживление тканей и тормозит воспалительные реакции.
Витамины группы В — это жизненно необходимые участники энергетического обмена и метаболизма. Они поддерживают работу сердца, нервной системы, желудочно-кишечного тракта и напрямую влияют на состояние кожи.
Кому нельзя есть дыню
Несмотря на всю пользу, дыня подходит не всем и требует внимательного подхода. В ряде случаев от её употребления лучше отказаться или строго ограничить порции. К основным противопоказаниям относятся:
- Сахарный диабет и преддиабет — из-за высокого содержания природных сахаров дыня может вызвать резкий скачок глюкозы в крови, поэтому людям с нарушением углеводного обмена стоит есть её с большой осторожностью.
- Аллергическая предрасположенность — индивидуальная непереносимость продукта встречается, хоть и нечасто, но полностью исключать такой риск нельзя.
- Чувствительный желудочно-кишечный тракт и заболевания органов пищеварения — обилие клетчатки в мякоти может спровоцировать вздутие, тяжесть и дискомфорт при обострениях гастрита, колита или панкреатита.
Сколько дыни можно съесть за раз: норма
Чтобы насладиться дыней без вреда для самочувствия, стоит помнить о мере. Оптимальная дневная порция — 300—500 г, которую лучше разделить на несколько приёмов. Врачи также советуют есть дыню отдельно от другой еды, выдерживая двухчасовой интервал.
Излишества могут обернуться тяжестью, изжогой или кишечными спазмами. А поскольку дыня славится мочегонными свойствами, перед сном от неё лучше воздержаться. И отдельное предостережение: не сочетайте дыню с молочными продуктами — такое соседство часто приводит к брожению и дискомфорту в желудке.
Можно ли давать дыню ребёнку
В детском питании дыня разрешена с двухлетнего возраста. Начальная суточная норма составляет 20 г, при условии хорошей переносимости продукта объём увеличивают до 100 г в день. Рекомендуется тоже дробный режим — 2—3 приёма.
Как правильно хранить дыню
Целый плод сохраняет свежесть до двух недель — его лучше держать в тёмном прохладном месте или в холодильнике. После разрезания дыню необходимо сразу убрать в холодильник и употребить в течение трёх суток. При желании её можно заморозить: при температуре —18 градусов срок годности увеличивается до 12 месяцев. А вот при комнатной температуре нарезанная дыня не должна стоять дольше двух часов. Помните об этом.
С 1 августа в Петербурге начали работу официальные точки по продаже бахчевых культур. Подробнее об этом читайте в материале 78.ru.
