Те самые пушкинские: шеф-повар раскрыл рецепт розовых блинов Арины Родионовны

На Масленицу принято печь горы блинов, съедать их с икрой, сёмгой, сметаной или сгущёнкой и честно обещать сесть на диету со следующего понедельника. Разнообразить масленичную неделю можно и цветными блинчиками. И нет, это не дань моде, а чистая классика, отсылающая нас во времена Александра Сергеевича Пушкина. Няня поэта — та самая Арина Родионовна — частенько баловала своего воспитанника блинчиками розового цвета.

Шеф-повар Степан Чернышёв программе «Дом советов» телеканала 78 объяснил, что тесто готовится по классической схеме — с мукой, яйцами и молоком, но с добавлением натурального свекольного сока, который придаёт блинам не только цвет, но и лёгкую сладость.

Технология приготовления близка к французским крэпам: сначала яйца тщательно вмешиваются в муку, а затем постепенно добавляется сахар и молоко. Это помогает избежать комочков и добиться идеальной текстуры.

Секрет идеального теста для блинов

Степан Чернышёв вспомнил, что его первое серьёзное знакомство с блинами произошло именно на Масленицу — во время практики, когда ему приходилось готовить десятки литров теста и печь блины всю неделю подряд. Этот опыт научил его главному правилу: чем жиже тесто, тем тоньше и нежнее получаются блины.

Также в конце в тесто обязательно нужно добавить растопленное сливочное масло — как дань традиции и символ Масленицы.

Рецепт розовых блинов на свекольном соке

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 150 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 40 г
• Сок свёклы — 60 мл
• Сливочное масло (топлёное) — 50 г

В миске нужно соединить муку и яйца, тщательно перемешивая венчиком до однородной массы. Постепенно добавляем молоко, продолжая размешивать. Нужно, чтобы тесто было жидковатым и без комочков.

— Чем гуще тесто изначально, тем проще избавиться от этих самых комков.

В процессе замешивания необходимо добавить сахар. Его нужно не так много, так как свекольный сок сладкий. После этого вливаем сок, а наше тесто мгновенно становится розовым.

— Молоком доводим до той текстуры, которая будет нам необходима.

По словам эксперта, чем жиже тесто, тем тоньше получатся блинчики. Затем добавляем в миску растопленное сливочное масло.

Наше тесто готово, поэтому нужно разогреть сковороду, смазав её маслом. Если начать печь на холодной, то первый блин, действительно, выйдет комом, так как прилипнет к поверхности.

Наливаем тесто на сковороду и начинаем выпекать каждый блинчик с двух сторон. Если вы приноровились и умеете быстро работать с тестом и переворачивать блины, то для ускорения процесса можно использовать две сковородки.

Крем с сибирским акцентом: идеальный соус для блинов

К розовым блинам можно сделать и необычную начинку в русском стиле — нежный крем со сгущёнкой, сливками, орешками и клюквой.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33% — 150 мл
• Сметана — 150 г
• Сгущённое молоко — 100 г
• Кедровые орешки — по вкусу
• Мочёная клюква — по вкусу

Взбейте сливки до лёгкой пышности. Туда нужно добавить сметану, перемешать, а затем влить немного сгущённого молока.

— Получаем лёгкую сливочную замазку, воздушный соус. Она относительно нежная, не сильно плотная. В принципе, то, что нам и нужно.

Тщательно всё перемешиваем. Крем уже готов.

Как красиво подать розовые блины

Шеф-повар советует сворачивать блины треугольниками, а соус полить рядом на тарелку — так крем не пропитает тесто, а блюдо будет выглядеть аккуратно. При этом, если вы хотите, то можете добавить его и сверху.

Нужно добавить в крем мочёную клюкву и кедровые орешки. В итоге вкус будет в балансе.

— Крем достаточно сладкий, а клюква достаточно кислая. У нас получается баланс. Кедровый орех добавляет нам хрустящей, лёгкой текстуры всему этому.

Розовый цвет делает такие блины особенно эффектными — они отлично смотрятся на праздничном столе, а ещё подходят для фото в соцсетях. Возможно, именно такие блины когда-то вдохновляли Пушкина на поэзию и укрепляли его любовь к заботливой няне. Сегодня этот старинный рецепт можно легко повторить дома, чтобы сделать Масленицу не только вкусной, но и по-настоящему необычной.

Блины с рыбной начинкой, а также с апельсинами и сливочным маслом — это отличная альтернатива привычному творогу, варенью или мясу. Шеф-повар Сергей Серков поделился рецептом необычных начинок для блинчиков и секретом их приготовления. Читайте об этом в нашем материале.