Идеальный кочан с хрустящими листьями: какая капуста самая свежая и сочная, как её хранить

Универсальный овощ в любой сезон: что такое белокочанная капуста

Белокочанная капуста — один из самых популярных и универсальных овощей в мире. Её плотные, сочные листья наполнены витаминами и полезными микроэлементами, что делает её важным звеном здорового питания. Этот овощ отличается нежным вкусом и слегка хрустящей текстурой, особенно в свежем виде.

Капуста так прочно вошла в повседневную кухню, что трудно представить её нерусское происхождение. История белокочанной восходит ко временам Гиппократа. Её родиной считается Средиземноморье, а к XVI веку она стала обычным овощем на Руси.

Из белокочанной капусты можно приготовить множество разнообразных блюд. Одно из самых известных и традиционных — это квашеная капуста. Процесс ферментации превращает свежий овощ в настоящий источник пробиотиков, улучшая пищеварение и укрепляя здоровье кишечника.

Ещё капусту часто тушат с добавлением различных овощей и специй, готовят на основе супы, такие как щи — классическое блюдо русской кухни. Также капуста служит основой для свежих салатов, где её сочетают с морковью, яблоками или огурцами для создания хрустящей и витаминной закуски.

Листья капусты используют для приготовления голубцов — фаршированных мясом и рисом овощных «конвертиков», которые томятся в ароматных соусах. Вегетарианцы и веганы часто готовят на основе капусты низкокалорийные гарниры или даже заменители традиционных хлебных изделий, создавая здоровые и оригинальные блюда.

Важность белокочанной капусты в кулинарии трудно переоценить, ведь она доступна круглый год, универсальна в приготовлении и дарит богатый вкус любому блюду.

Как выбрать сочную и свежую капусту: советы эксперта

Ассортимент капусты велик, ведь её можно купить как в овощной лавке, так и в магазине у дома или супермаркете. На что обратить внимание при покупке? Советами в программе «Дом советов» телеканала 78 поделился товаровед Андрей Сорокин.

В первую очередь надо обратить внимание, в какой магазин вы пришли.

— Если это овощная лавка, то там, как правило, срок от того, как капуста дошла от оптового продавца до прилавка — наиболее короткий.

Дело в том, что там продукты обычно закупают рано утром на овощной базе, поэтому маршрут между продавцом и потребителем максимально короткий. Далее уже многое зависит от овощной лавки.

По словам эксперта, желательно выбирать капусту в магазинах, где продукт можно потрогать руками. Вслепую капусту лучше не приобретать, доверяясь продавцу за прилавком.

Когда берёте кочан в руки, то первым делом нужно обратить внимание на кочерыжку. Она не должна иметь свежий срез, так как он может указывать на некачественный товар. У нового среза белый цвет, у более старого — серый.

— Свежий срез говорит о том, что капуста имела какие-то проблемы, её подрезают, чтобы зачистить верхний лист.

Однако такую капусту можно есть, просто, возможно, сам овощ будет не такой свежий. Кроме того, на кочерыжке не должно быть слизи. Если она есть, то это говорит о том, что начался процесс гниения кочана.

По словам эксперта, затёртости и поверхностные повреждения на капусте — это не так страшно, так как товар живой, поэтому при транспортировке овощ могут немного повредить. В этом случае верхний лист можно убрать.

— Важно, чтобы под верхним листом продукт находился в сохранности. На нём не должно быть каких-то насекомых.

На ранних сроках созревания капуста более зелёная. На рынок овощ начинает поступать с начала июня, далее идёт белокочанная средних сроков созревания, под конец сезона — позднего срока. По словам специалиста, капуста уже бледнее.

— В целом, и та, и та капуста будет свежей.

К самому листу никаких критериев нет. Желательно, чтобы на нём не было трещин, загнивания и увядания. Последнее выражается в побледнелости, а затем пожелтелости.

— Сначала лист теряет окраску, а затем начинает желтеть.

Кочан капусты должен быть плотный. Вкус овоща зависит от сорта, которых более 400. Однако в магазинах они все указываются под одним названием — капуста белокочанная, поэтому сложно определить, что за продукт перед вами.

Сейчас практически вся капуста на рынке — это отечественный товар. В Петербург привозят белокочанную из Ленобласти, Новгородской области, а также из южных регионов нашей страны.

Проверка капусты в лаборатории

Для проверки в программе мы приобрели белокочанную капусту в трёх разных местах: овощной лавке, супермаркете и в магазине у дома. Образцы отравили на изучение в лабораторию ФБУ «Тест — Санкт-Петербург».

Капусту проверяли на пестициды и нитраты. Первый показатель оказался менее предела обнаружения.

— По нитратам: в первом образце — 631 мг/кг, во втором — 672 мг/кг, в третьем — 550 мг/кг. При норме для ранней капусты 900 мг/кг. Все три образца капусты прошли испытания.

При покупке обязательно уточните, какая капуста на прилавке. Норма содержания нитратов в поздней капусте в два раза ниже по сравнению с ранней.

Капуста белокочанная: цена

Стоимость овоща зависит от того, где именно вы его покупаете. Цена за 1 кг в среднем начинается от 50 рублей.

Как и где лучше хранить капусту

Оптимальная температура для хранения капусты — от 0 до +2 градусов, что делает холодильник идеальным местом для этого овоща. Лучше всего поместить капусту в отделении для овощей, где поддерживается повышенная влажность, необходимая для сохранения свежести листьев.

Для дополнительной защиты кочан можно завернуть в пищевую пленку или положить в пластиковый пакет с небольшими отверстиями, чтобы воздух мог циркулировать, предотвращая образование конденсата. Разрезанную капусту рекомендуется хранить не более 7-10 дней, так как со временем она теряет свои вкусовые качества и питательные свойства.

Польза и вред капусты

Этот овощ очень полезен. Капуста — кладезь аминокислот, витаминов и микроэлементов. Она обладает не только омолаживающим эффектом, но и множеством леченых свойств. Белокочанная может помочь при различных недугах: от головной и зубной боли до бессонницы.

Всем известно, что употребление этого овоща улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, обмен веществ, укрепляет иммунитет и оказывает противовоспалительное действие.

Кому нельзя есть белокочанную капусту

Белокочанную капусту не рекомендуется употреблять при следующих состояниях и заболеваниях:

• Болезни желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки может привести к обострению заболеваний, а также стать причиной вздутия живота и других проблем с пищеварением.
• Панкреатит. Людям с этим диагнозом стоит воздержаться от сырой капусты и есть овощ в варёном или тушёном виде, ограничив порцию до 100 г в день.
• Почечнокаменная болезнь. В белокочанной капусте содержатся пурины, которые могут быть противопоказаны при этом заболевании.

Свежую капусту также лучше не есть детям до трёх лет, так как это слишком тяжёлая пища для формирующийся пищеварительной системы. Лучше давать малышам этот овощ исключительно в тушёном виде, либо же в составе рагу и супов.

БЖУ капусты белокочанной

В 100 г белокочанной капусты содержится следующее количество белков, жиров и углеводов:

• Белки — 1,28 г
• Жиры — 0,1 г
• Углеводы — 5,8 г