Цикорий: чем полезен и вреден этот напиток и как приготовить его по-настоящему вкусно
Цикорий: история напитка
В советские времена цикорий был одной из популярных замен дефицитному кофе. Но напиток из корня этого растения ничуть не менее древний, чем кофе. Разберёмся в его истории, видах, вреде и пользе вместе с экспертом – врачом-эндокринологом, диетологом, нутрициологом, кандидатом медицинских наук гостьей программы «Полезное утро» телеканала 78 Надеждой Фетисовой.
– Цикорий – это древнейший продукт, – рассказала наша собеседница. – Он использовался и в китайской медицине, описывался и в рецептах древнего Египта, древней Греции. Этот продукт использовался тысячелетиями. Наверняка мода на него будет возвращаться.
Один из древних египетских папирусов содержит рецепты приготовления противоядий от укусов змей и насекомых с использованием цикория. Его применяли и в Древнем Риме. О цикории в своих трудах писал сам Авиценна. А европейские католические монахи в средние века выращивали цикорий на своих огородах, жарили его и заваривали кипятком.
Цикорий в России
В России этот напиток также известен давно. Есть у него и особое наименование – суздальский кофе. Такое название связано с суздальским врачом середины XIX века Дмитрием Моренковым, который предложил деликатный способ приготовления порошка для напитка из цикория, при котором сохранялись все его полезные свойства.
При советской власти в условиях тотального дефицита цикорий служил одним из многих заменителей кофе – наряду ячменными, ржаными, пшеничными и даже желудёвыми «сортами кофе». В наши дни этот напиток переживает своеобразный ренессанс, но уже не как дешёвый суррогат, а как элемент здорового питания. Чем же так полезен цикорий?
Виды цикория
На полках магазинов мы привыкли видеть всего два вида цикория: растворимый и молотый. И тот, и другой вид делается из одного и того же сырья – корня цикория обыкновенного. Но сколько всего существует видов цикория – не по способу обработки, а в природе?
В дикой природе можно найти восемь разных видов цикория, а вот окультуренных человеком – всего два. Цикорий обыкновенный – это тот самый цикорий, из корня которого и готовится известный нам напиток. Если вы хоть раз выезжали из каменных джунглей на природу, то наверняка видели это растение с толстыми стеблями и простыми голубыми цветочками. Цикорий также нередко растёт вдоль дорог.
Второй вид цикория – это цикорий салатный, или эндивий. Из листьев этого вида цикория делают очень полезные салаты, о ценности и питательности которых говорил в своё время даже Александр Дюма. Да, автор «Трёх мушкетёров» любил вкусную и здоровую пищу и, помимо саги о смелых друзьях, составил в своё время также «Большой кулинарный словарь».
Отметим, что видов салатного цикория тоже достаточно много. Красный салат радиккьо, или радичио, который можно найти сегодня на полках магазинов, тоже является одним из видов цикория. О пользе этого салата рассказывал ещё Плиний Старший – древнеримский писатель. Салатный цикорий богат витаминами А и К.
Польза цикория
Но вернёмся к пользе корня цикория. Чем же он так хорош для здоровья? На этот вопрос ответила нам Надежда Фетисова:
– У корня цикория огромное количество полезных качеств. Там много инулина. Это полисахарид, вещество, которое улучшает микрофлору кишечника, помогает усваивать полезные вещества из пищи, а также нормализует уровень сахара. Поэтому цикорий так и превозносится.
В корне цикория, собранном в правильное время, может быть, по разным данным, от 49 до 75% инулина. Как отметила врач-эндокринолог, такое количество этого полезного вещества можно найти только в этом растении. Кроме того, цикорий содержит достаточно много железа и помогает при анемии.
Можно ли похудеть на цикории?
Многие из нас в попытках похудеть ищут тот самый волшебный продукт, который поможет сбросить лишний вес. Является ли такой «волшебной таблеткой» цикорий?
– Наша любимая история – что бы съесть, чтобы похудеть, – улыбнулась Надежда Фетисова. – Конечно, если вместо обеда и ужина пить цикорий, то мы обязательно похудеем.
Впрочем, цикорий всё же обладает свойствами, которые могут способствовать похудению:
– Инулин помогает улучшить обмен веществ, углеводный обмен, который обычно нарушен при избыточной массе тела. Но, если мы едим тортик, запивая его цикорием, это не поможет нам похудеть. А если цикорий является частью здорового рациона, то, конечно, это будет дополнительный вклад в наше оздоровление.
От каких болезней помогает цикорий
Эндокринолог и диетолог уверена:
– Пора полюбить цикорий. Бездна научных исследований посвящена его пользе. Вещества, которые в нём содержатся, несут антиоксидантную функцию, разрушают опухолевые клетки. Это показано in vitro, то есть в пробирках, не на людях с онкологическими заболеваниями, но, тем не менее, успешные эксперименты проводились. Есть даже исследования, что цикорий помогает при сахарном диабете нормализовать уровень сахара в крови.
Действительно, цикорий широко применяется в питании больных сахарным диабетом, от начальных стадий до запущенных случаев. Кроме того, инулин помогает увеличить плотность и массу костей у детей. Напитки из цикория также повышают аппетит, обладают антимикробным и вяжущим действием. А вот настой из соцветий цикория оказывает на нервную систему успокаивающее действие, тонизирует сердце и активизирует печень.
Вред цикория
Есть ли у этого замечательного растения и напитка из него «тёмная сторона»? Чем он может быть вреден? Разберёмся, кому можно и нельзя цикорий.
Кому можно цикорий
Есть ли противопоказания к употреблению цикория?
– Я не думаю, что есть какие-то противопоказания к цикорию, только если какие-то индивидуальные непереносимости, пищевые аллергии, – считает врач-эндокринолог. – Пищевая аллергия может быть у любого человека на любой пищевой продукт. Цикорий – это компонент здорового рациона, его можно детям, можно беременным, можно людям с гипертонией, с сахарным диабетом.
Тем не менее, есть ограничения. Специалисты рекомендуют употреблять не больше 60 грамм растворимого цикория в сутки. То есть «разрешённая доза» цикория для здорового человека – чуть больше трёх столовых ложек. Это достаточно много, так как для приготовления одной чашки напитка достаточно 1-2 чайных ложек сухого порошка.
Кому нельзя цикорий
Главное противопоказание к употреблению цикория – пищевая непереносимость, как уже говорила Надежда Фетисова. Если после употребления этого напитка вы каждый раз ощущаете першение в горле, прилив крови к лицу, жар, если у вас появляется сыпь – вполне возможно, что у вас аллергия на цикорий.
Отметим, что само растение цикорий относится к семейству амброзия. Если у вас аллергия на пыльцу амброзии, то может быть и аллергическая реакция на цикорий.
Пить цикорий с осторожностью следует в том случае, если у вас язва желудка или гастрит, а также какое-либо хроническое заболевание. Кроме того, в корне цикория достаточно много оксалатов – солей и эфиров щавелевой кислоты. А потому он противопоказан людям с болезнями почек и низким давлением. Кроме того, его нежелательно пить при варикозном расширении вен.
Можно ли цикорий детям
С советских времён напиток из цикория дают детям в садах и школьных столовых, отметила врач. И не зря: он не только не противопоказан, но и полезен детям. Конечно, в умеренных количествах. Рекомендуется выпивать 1-2 чашки цикория в день.
Если ребёнку не нравится вкус напитка, можно добавить в него сахар, молоко или сливки, а также различные сиропы. Как отметила Надежда Фетисова, добавки ничуть не ухудшают полезных свойств напитка из цикория.
Не рекомендуется пить цикорий только детям до года.
Можно ли цикорий беременным
В цикории не содержится кофеина, зато есть масса полезных веществ, а потому его можно (и даже нужно) пить беременным женщинам. Конечно, если нет индивидуальной непереносимости.
Напитки из цикория
Выбирая между растворимым и молотым цикорием, врач рекомендует остановиться на молотом: в нём сохраняется значительно больше инулина, а потому он полезнее. Для вкуса в цикорий можно добавлять молоко и сливки, сахар и сиропы, а также различные специи.
Преподаватель школы бариста Егор Леонов рекомендует приготовить пряный напиток масала на основе цикория. Для него вам понадобятся:
- 4 чайных ложки перетёртого цикория
- 1 чайная ложка душистого перца
- немного кориандра, корицы и тёртого имбиря
- 0,5 литра горячей воды
- 200-300 мл тёплого молока
Завариваем цикорий со специями во френч-прессе, доливаем тёплое молоко и опускаем сеточку френч-пресса. Можно добавить немного карамельного сиропа или сахара для сладости.
Надежда Фетисова отметила, что такой напиток принесёт пользу вдвойне, так как специи тоже очень полезны:
– Каждая специя несёт в себе определённую задачу. Кофе, чай, цикорий со специями, конечно, нас бодрят. Это не только вкусно, но и полезно. Антибактериальная, противовирусная защита у специй доказана, она есть и надо пользоваться этими благами.
Кофе или цикорий?
Мода на кофе в наши дни превосходит все мыслимые масштабы. На каждом углу можно найти сразу несколько кофеен, где вам предложат минимум 5-10 вариантов этого напитка, а то и больше. Что касается цикория, то найти напитки на его основе можно лишь в редких заведениях, позиционирующих себя как кафе правильного питания, либо в кофейнях с очень обширным меню.
Так что же предпочесть: кофе или цикорий? И в том, и в другом напитке есть своя польза. В кофе много кофеина, который придаёт нам бодрость, а также ряд других полезных веществ – например, биофлавоноидов, отметила врач. Эти вещества обладают антиоксидантным, омолаживающим действием.
В цикории нет кофеина, а потому его можно пить на ночь и людям, у которых есть проблемы со сном. Кроме того, цикорий является отличной заменой для людей, у которых аллергия на кофе и какао, а также для беременных – им кофеин нежелателен. Также цикорий можно пить детям, в отличие от кофе.
Калорийность и БЖУ цикория
Калорийность растворимого цикория составляет 268 ккал на 100 грамм сухого порошка. В одной чашке напитка без сахара и сливок, если вы положили две чайные ложки цикория, содержится всего 37,5 ккал.
В цикории почти нет жиров – всего 0,1 г на 100 грамм порошка, зато достаточно много белков и углеводов: 9,4 г и 60,5 г соответственно.
Как ещё употребляют цикорий
Корень цикория можно использовать в кулинарных целях и свежим. Если его очистить и порезать, его можно добавлять в овощные салаты, в винегрет и другие блюда. Свежий корень цикория тушат в масле – это очень полезный гарнир.
Из корня цикория также делают сироп, который применяется в кондитерском производстве. Такой сироп может быть полезной заменой сахару и в домашних условиях.
