Гигиена питания: как обезопасить себя от кишечных расстройств

Лето — пора как витаминов, так, одновременно, и кишечных расстройств. Врачи и нутрициологи отмечают: в тёплое время года люди уделяют куда меньше внимания так называемой «гигиене питания», то есть промыванию продуктов перед их приготовлением или употреблением в пищу. Более того, многие в принципе не знают, что нужно просто мыть, а что — замачивать или просто доставать из упаковки и сразу отправлять в кастрюлю, передаёт корреспондент 78.ru.

«6-8 часов, больше не надо, кедровый орех замачивать не обязательно и в принципе не нужно. А все остальные орехи и сухофрукты — просто необходимо, уверена модель и мама двоих детей Валерия Белоглазова. Прежде чем попасть на стол, эти продукты проводят в мисках с водой целую ночь.

— Почему их нужно замачивать? Потому что в орехах содержатся ингибиторы ферментов, которые подавляют их рост. А орех он сейчас сухой, не прорастёт. Чтобы он стал более-менее живым, на него нужно воздействовать или влагой, или температурой, — объясняет Валерия.

Это сделает продукт немного полезнее и доступнее для пищеварения. Такие вот домашние процедуры — основа гигиены питания — целой науки, которую давно взяли на вооружение специалисты-нутрициологи.

— Мы снижаем риск каких-либо инфекций, заражений, расстройств желудка, а также это такие правила хорошего тона по отношению к себе, потому что есть грязными руками немытые овощи и фрукты — это очень даже неправильно по отношению к себе, — говорит фитнес-нутрициолог Алёна Денисова.

Суть гигиены питания — в секретах, что и как правильно очищать перед употреблением. Например, крупы — не замачивать, а просто промывать несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Или зелень — промыть, а потом ещё и замочить в тёплой воде.

Наибольшее внимание эксперты советуют уделять тому, что употребляется в пищу в сыром виде — то есть фруктам, овощам и ягодам. Во-первых, плоды рекомендуют выбирать обязательно без внешних повреждений, во-вторых, устраивать им водные процедуры, причём даже апельсинам и бананам.

При помывке фруктов важно не игнорировать места крепления плодов к деревьям. А ягоды необходимо тщательно перебирать, удаляя помятые и мелкий мусор. Ещё больше внимания требуют овощи.

— Морковка, картофель, редис — они, как правило, продаются зачастую на развес, и там очень много земли. Промыть, даже под сильной струёй воды, этого будет не достаточно. Необходимо их замочить минут на 10-15, после чего пройтись специальной щёточкой без использования моющих средств. Если это капуста, то мы очищаем её от верхних слоёв листьев, а если говорим про цветную капусту, то разбираем их на соцветия, — добавляет Денисова.

Специалисты сферы общественного питания предлагают и вовсе добавлять при помывке овощей уксус, как это делают в ресторанах.

— Столовый 9%-ный уксус. Это должен быть очень-очень слабый раствор, который позволит обеззаразить продукт. Если вы хотите приготовить, например салат, оставьте овощи на несколько часов в холодной воде, и он будет совершенно безопасный, — советует операционный директор сети ресторанов Яна Склипон.

Отдельный вопрос — мясо, рыба и птица. Как ни странно, их лучше извлекать из упаковки и сразу отправлять в кастрюлю или духовку.

— Есть такое понятие, как перекрёстное заражение. Это означает, что когда мы моем мясо, рыбу или птицу, то бактерии с брызгами распространяются по столешнице, по раковине. И потом их очень сложно отмыть. Это говорит о том, что когда мы хорошо отвариваем мясо или прожариваем его, а также птицу или рыбу, то мыть их абсолютно не обязательно, — убеждена Алёна Денисова.

То же самое касается яиц: мыть нужно только в том случае, если блюдо будет содержать жидкий желток. Но с приготовленными не до конца продуктами животного происхождения стоит быть крайне осторожными. Суши, сашими, мясо средней прожарки — лучше доверить профессионалам.

— Если вы замечали, то сушисты — это исключительно мужчины, потому что температура рук мужчины отличается на несколько градусов от температуры рук женщины. И при скручивании и нарезке рыбы температура человека не передаётся данному продукту, соответственно, продукт дольше остаётся в первозданном виде, — замечает Склипон.

С подозрением эксперты советуют относиться к содержимому «шведского стола» в непроверенных местах — нередко продукты часами лежат под открытыми солнечными лучами и становятся лакомством для мух.

И уж тем более не доверять грибам и ягодам, которые продаются на обочине: пусть «из сада или огорода», но с дорожной пылью такая продукция может нанести серьёзный вред здоровью.

Видео: 78.ru