Бодрящие цены: в магазинах и кафе Петербурга повышается стоимость кофе
Суммарный объем, который можно расположить на стеллажах, — это порядка 30-35 тонн. Расположить, конечно, можно, но стеллажи сейчас не заполнены даже на треть. Цех переработки кофе пока держится на предыдущих поставках, а вот новые — задерживаются. Так много экспортёров: Кения, Бразилия, Руанда, Гондурас, Индонезия, Сальвадор, даже Китай, но в кофейном дефиците зерно проблемы кроется не только в поставщиках, но и в импортёрах, продукт могут придержать на складе, чтобы позже продать дороже.
— Импортёры зелёного кофе заморозили свои отгрузки — несмотря на то, что у них большое количество кофе на складах, чтобы выполнить контрактные обязательства. Кофе невозможно купить, он выпускается в продажу небольшими партиями, если они понимают, что появился какой-то у них профицит, — сказал Николай Яланский, совладелец кофейного производства.
Долго всё равно не придержишь, зелёное зерно — скоропортящийся и капризный товар. Как и его стоимость. Кофе, считай ценная бумага — продукт биржевой. Цена его зависит от курса доллара, но есть и много других факторов, влияющих на чек за привычную утреннюю чашку американо. По факту цена на кофе начала расти задолго до санкций. Весь предыдущий год она поднималась и поднималась. 2021-й вообще оказался крайне неурожайным, например, в той же Бразилии. Более того, продолжал бушевать ковид, и многие логистические цепочки оказались разорванными.
— Морским путём транспортировка килограмма зерна обходилась в 11-15 центов, сейчас поднялась до 60-70! Наши логисты в условиях ограничений практически сразу нашли новые обходные пути поставки кофе. Но спрос всё ещё превышает предложение, — подчеркнул Яланский.
Пути за последние две недели уже отлажены — непонятна их перспектива, насколько они будут работать и будут надёжными. Есть два варианта: насколько для меня, как конечного пользователя, это отражается на стоимости кружки капучино по утрам; на чашке это никак не должно отразиться, потому что добавочная стоимость — она изначально очень большая. По факту так и получается, но есть нюансы. Кофейные фикс-прайсы, как могут, пытаются сохранить прежние цены. Но всё это до поры до времени. Пока не закончатся старые запасы. Кто-то, как это производство, увеличил стоимость пакетов с зёрнами, а основное меню не тронул, но опять же, есть моменты.
— Мы очень старались, чтобы гости продолжали к нам ходить, ценник остался тем же, единственное, что мы добавили — это небольшая наценка за стакан с собой, — сообщил администратор кофейни Айдар Мифтахов.
Одноразовая посуда обходится теперь в два раз дороже, так что плюс 15 рублей за кофе с собой — или ходи со своей кружкой. Мы пытались узнать, при какой наценке кофеманы откажутся от любимого напитка. Выяснилось, что даже 250-300 рублей за кружку — это сносно, а кто-то после подорожания готов сократить количество этих кружек — не два-три раза в день, а один.
В случае с кофе, как с продуктом биржевым, откат цены на прежний уровень вполне возможен. И он происходил несколько раз, даже в сложное время ковида. Не исключено, что этот год будет урожайным и цена на бодрящий напиток пойдет вниз. По-другому никак, импортозамещение не случится, кофе у нас не растёт, да и китайское зерно, как ни крути, — не бразильская арабика.
