Россияне нашли чем заменить подорожавший кофе: что такое желоны и как приготовить?

Россияне всё чаще заменяют неприлично подорожавший кофе альтернативным напитком из желонов, то есть из жареных желудей — такой наши предки готовили ещё две тысячи лет назад. Желудевый, или дубовый, кофе переживает второе рождение: для одних это бережное отношение к организму, для других новый вкус и замена обычному кофе.

Слово «кофе» здесь не обман. Так называют способ обжарки плодов, а не только напиток из кофейных зёрен, и когда-то его варили даже из виноградных косточек. Желуди очищают, измельчают в кашицу для равномерной обжарки и перемалывают в порошок.

Сырьё достаётся непросто: на 120 г уходит около 1,5 кг желудей, а лучшими по вкусу считаются плоды черешчатого дуба. Обильно плодоносить дерево начинает в 25–30 лет.

— При этом урожайность взрослых дубов непредсказуема, — отметила в беседе с Ura.ru директор Музея дуба и Музея кота под Звенигородом, дендротерапевт Галина Рязанова.

Кофеина в напитке нет, зато есть кверцетин, растительный белок, магний, калий, железо и витамины группы B. Калорийность высокая, свыше 500 ккал на 100 г. Аллергия на желуди встречается редко, но тем, кто склонен к пищевым реакциям, лучше начать с минимальной порции.

Готовят его как обычный кофе: в турке, френч-прессе или кофеварке, по чайной ложке на 100–200 мл воды. Средняя обжарка сохраняет больше микроэлементов, тёмная даёт вкус, близкий к робусте.

— Чтобы раскрыть вкус, добавьте мед, сахар, молоко или пряности — корицу, мускатный орех, кардамон, имбирь, — рекомендует Галина Рязанова.

При этом следует иметь в виду: если обжаривать желуди дома, помещение стоит как следует проветрить — по словам эксперта, без вентиляции от запаха может разболеться голова.