В популярных петербургских столовых нашли кишечную палочку

Специалисты обнаружили кишечную палочку в пяти из шести блюд в «Столовой № 1» в Петербурге. Опасная бактерия выявлена по итогам расследования «SHOT Проверки».

Журналисты купили блюда в сети столовых и отправили их в лабораторию. В скумбрии под соусом терияки и пюре с куриной котлетой уровень микробного загрязнения превысил норму в 94 и 120 раз соответственно.

Также кишечную палочку нашли в салате «Оливье», рубленом бифштексе с яйцом и винегрете (превышение в четыре раза). Единственным блюдом без нарушений оказался гороховый суп с копчёностями — предположительно, благодаря длительной термической обработке.

При этом во время проверки журналисты обнаружили, что на витринах не было маркировок с датой приготовления, бутерброды лежали без защитного стекла, а личные вещи и грязная посуда хранились в зоне выдачи. У одного из сотрудников отсутствовала рабочая обувь, а ветошь находилась на столе.

Эксперт по пищевой безопасности Ольга Огаркова связала проблемы не с отдельными ошибками, а с отсутствием работающей системы контроля. Она подчеркнула, что безопасность зависит от понятных требований, обучения сотрудников, контроля и ответственности за соблюдение процедур.

По словам специалиста, периодических проверок недостаточно: на предприятиях должна внедряться система ХАССП, позволяющая заранее определять риски и контролировать процедуры. Огаркова отметила, что это не просто документы, а рабочий инструмент для ежедневного управления безопасностью продукции.

Ранее 78 писал, что Роскачество нашло кишечную палочку в бургерах пяти крупнейших фастфудов. Всего в исследовании участвовали 20 сетей быстрого питания.