Стерильной банки мало: эксперт объяснил, почему быстро портятся домашние заготовки

Даже идеально чистая тара не гарантирует, что домашние консервы долежат до зимы. Как рассказал Life.ru пищевой технолог и доцент Росбиотеха Дмитрий Быстров, для безопасности заготовок нужно правильно обрабатывать не только банки, но и сами продукты. В противном случае есть риск смертельного отравления.

По словам эксперта, главная опасность при неправильном консервировании — это ботулизм. Если овощи или грибы плохо проварить или сделать слишком слабый рассол, внутри могут выжить опасные бактерии.

— В этом случае даже в стерильной банке продукт в конечном итоге может испортиться. Самое страшное, что может быть при консервировании, — это ботулизм. Это очень серьёзное заболевание: либо летальный исход, либо инвалидность на всю жизнь из-за поражения нервной системы, — подчеркнул технолог.

Быстров отметил, что большинство микробов гибнет при 60 градусах, но самым стойким нужны температуры выше 100 градусов.

— При температуре выше 100 градусов, даже где-то 120 градусов, стерилизации в духовом шкафу в течение 40 минут или часа, в принципе, достаточно для домашних заготовок. Вопрос в другом: помимо стерильной банки у нас должен быть ещё и стерильный продукт, чего в жару достичь сложнее, — сказал Дмитрий Быстров.

Специалист подчеркнул, что в жару продукты портятся быстрее, если оставлять их надолго при температуре от 8 до 60 градусов( в этом промежутке бактерии размножаются активнее всего). Однако больше всего на сохранность закаток влияет не погода, а общая гигиена, например, чистые руки, вымытая посуда и рабочие столы. Любая грязь в помещении может свести на нет все усилия по стерилизации.

— Поэтому важно хорошо стерилизовать не только тару, но и саму продукцию должным образом подвергать термической обработке, — подчеркнул эксперт.

Ранее 78.ru опубликовал полный гид по грибным местам Ленобласти в августе.