«Лисичковое Эльдорадо» и белые вёдрами: полный гид по грибным местам Ленобласти в августе

Из отечественных лесов этим летом приходят противоречивые вести: соседи по грибной карте России живут будто в параллельных вселенных. В Липецкой области грибники не успевают собирать урожай — багажники их авто в прямом смысле набиты белыми, подосиновиками и рыжиками (правда, и комары кусают так, что «чуть из лесу не вынесли», жалуются местные в тематических пабликах). В Смоленской области грамотные охотники намолачивают по 40-60 боровиков ежедневно, просто регулярно возвращаясь на проверенные поляны.

А вот в окрестностях Петербурга и в Ленинградской области картина куда скромнее. Несмотря на, казалось бы, идеальные условия для роста (нежаркое лето с довольно большим количеством осадков), в профильных сообществах жалуются, что кроме лисичек толком ничего не находят. Зато уж этих рыжих красавиц носят буквально вёдрами.

«Лисичковое Эльдорадо» под Кингисеппом

Одну из заветных локаций рассекретила Наталья Архипова в группе «Грибы и грибники СПБ». По её словам, в Кингисеппском районе есть заросшая лесом гора, которая почти каждый год щедро осыпана лисичками:

— Гриб здесь появляется всегда и в основном просто в огромных количествах, покрывая собой практически полностью огромную в несколько сот метров возвышенность с её светлой, обласканной летним солнцем стороны. Попадая сюда, ты оказываешься словно в сказке, в сказочном эльдорадо, где даже невозможно ступить, не попав на желтый, цвета солнца, грибок-другой. Здесь, обычно ближе к концу июля, лисички достигают нужного товарного размера, и сбор представляет из себя бесконечную резку. Ты садишься в начале горы на колено и начинаешь ползти вверх, пока тара не наполнится с горкой, после чего по обобранной дорожке спускаешься вниз и берешь пустую, чтобы снова в течение буквально нескольких минут заполнить её доверху...

Впрочем, некоторым поклонникам «тихой охоты» везёт: например, петербурженка Наталья Пудовкина неожиданно для себя наткнулась в Выборгском районе на настоящий грибной Клондайк:

— Грибной катарсис случился! Сегодня устроили вылазку в лес, и это было мега-круто. Рассчитывали на лисички, а нарвались на боровики и шикарные колпаки. Погода — супер, народу ноль, прогулка — кайф, а азарт просто зашкаливал. На несколько б дней раньше, набрали б больше.

Остальные любители «серьёзных» грибов не унывают и с надеждой смотрят на август. Если ночи будут тёплыми, а дожди — регулярными, вполне можно ожидать хорошего урожая белых, подосиновиков и груздей. 78.ru разобрался, что и где искать в лесах Ленобласти в этом месяце — и как не привезти из леса неприятности вместо трофеев.

Грибной календарь: три волны августа

Август по праву считается одним из самых урожайных месяцев года, но надо иметь в виду, что грибы появляются не все сразу, а волнами — примерно каждые десять дней меняется и состав корзины.

В начале месяца, с 1 по 10 августа, в лесах продолжают попадаться белые, подосиновики, подберёзовики, лисички и маслята — это, по сути, остатки июльского урожая. С 11 по 20 августа к привычной компании всё чаще добавляются рыжики, грузди и волнушки — многие грибники считают именно эти дни настоящим пиком сезона, когда за одну прогулку можно собрать сразу пять-шесть разных видов. А с 21 по 31 августа в лесу появляются первые осенние опята, новая волна груздей и поздние белые — при прохладных ночах и стабильной влажности конец месяца иногда оказывается урожайнее середины.

Почему грибы растут не всегда одинаково

Миколог Лидия Перова хорошо знает, от чего зависит грибной урожай. По её словам, для активного роста грибам нужна умеренная температура — от 10 до 20 градусов — и стабильная влага. При этом дожди, вопреки распространённому мнению, вредят грибам не меньше, чем засуха. Без влаги грибница (мицелий) в земле буквально «засыпает», грибы растут хуже, а в тех немногих, что появляются, чаще заводятся личинки. Затяжные же дожди превращают почву в болото, и грибы начинают «задыхаться» от гнилостных бактерий.

Важна не только погода, но и само состояние леса. Мох и сухая листва — хороший знак, а вот густая трава, наоборот, мешает грибнице пробиться на поверхность. По словам Перовой, грибы предпочитают кислую почву, которая чаще всего встречается под соснами и елями — именно там стоит искать белые грибы, рыжики, маслята и лисички. Грибы «сожительствуют» с деревьями не просто так: они впитывают органические вещества через корневую систему. Так что рядом со старыми хвойными деревьями стоит быть особенно внимательными.

Кого где искать: главные грибы месяца

Белый гриб. Зовётся «царским» грибом за свой бесподобный аромат и вкус. Хотя его звёздный час приходится на июль, в августе боровики продолжают исправно радовать грибников. У молодых экземпляров шляпка похожа на полусферу, позже становится «подушкообразной», цвет варьируется от светло-коричневого до тёмно-бурого. Ножка толстая, плотная, с характерной светлой сеточкой. Главный маркер настоящего белого — мякоть на срезе остаётся белой и не темнеет. Искать боровики стоит в хвойных и смешанных лесах, рядом с соснами и елями, на опушках, вдоль просек и солнечных полян.

Рыжик. С середины августа в хвойных лесах начинается его настоящий сезон, и это находка для тех, кто любит домашние соленья. Шляпка окрашена в тёплые тона — от морковно-оранжевого до медно-рыжего, часто с концентрическими кругами. На изломе выделяется яркий оранжевый млечный сок, который на воздухе постепенно зеленеет. Рыжик — спутник исключительно хвойных лесов: ищите его в молодых сосновых посадках, среди мха, на песчаных полянках. В лиственном лесу этот гриб не встречается вовсе.

Груздь. Выходит на первый план во второй половине месяца, примерно с середины августа. Шляпка широкая, воронковидная, с подвёрнутыми краями, поверхность влажная, слегка липкая. Растёт груздь всегда группами в берёзовых и смешанных лесах, маскируясь под опавшую листву и мох. Важно помнить: груздь относится к условно-съедобным грибам, и перед засолкой его обязательно вымачивают, чтобы убрать резкий горький вкус млечного сока.

Волнушка. Ещё один традиционный августовский гость, который тоже требует предварительной обработки — вымачивания в течение двух-трёх дней и последующего отваривания. Молодая шляпка выпуклая, позже становится воронковидной, с характерной «бахромой» по краю. Цвет — от бледно-розового до желтовато-оранжевого. Волнушка образует симбиоз с берёзой, поэтому искать её нужно в берёзовых рощах, на опушках и полянах.

Опята. Многие уверены, что опята — гриб чисто сентябрьский, но первые осенние экземпляры появляются уже в конце августа, а летние опята идут вообще с начала месяца. У съедобного опёнка шляпка полушаровидная, медово-коричневого или золотисто-охристого цвета, пластинки светлые и резко не темнеют. Растут опята большими группами на пнях, поваленных стволах и корнях старых деревьев. Главный отличительный признак настоящего опёнка — тонкое плёнчатое кольцо на ножке, у опасных двойников его нет.

Когда идти в лес

Опытные грибники сверяются не столько с календарём, сколько с погодой. Лучшие условия складываются после умеренных дождей, причём в лес стоит отправляться не сразу после осадков, а через два-три дня, когда почва достаточно пропитается влагой, а грибница успеет отреагировать ростом плодовых тел. Особенно благоприятен контраст температур — тёплые дни и прохладные ночи буквально подстёгивают грибницу к активному плодоношению.

Народные приметы тоже могут подсказать, куда смотреть внимательнее. Утренний туман над лесом говорит о высокой влажности почвы. Осиновый пух, летящий в воздухе, — верный знак, что уже пошли подосиновики. Цветение вереска намекает на появление рыжиков, а тяжёлые, отяжелевшие метёлки овса подсказывают, что скоро пойдут осенние опята. Но приметы — это лишь ориентир: главный критерий всё же реальная погода и состояние конкретного леса, а ещё, конечно же, посты и фотографии богатого «улова» в соцсетях.

Самое подходящее время суток для сбора — раннее утро: ещё не жарко, грибы находятся в наилучшей форме, а роса делает их заметнее среди листвы. К тому же в утренние часы конкурентов на тропе заметно меньше, особенно в выходные. Но в пасмурную нежаркую погоду можно смело «охотиться» и днём.

Как собирать грибы, чтобы не попасть в больницу

Правило первое и главное: берите только те грибы, в которых уверены на сто процентов. Малейшее сомнение — весомый повод оставить гриб в лесу, а не тащить домой на «авось разберусь потом».

Не стоит собирать грибы вблизи автомобильных дорог, промышленных зон, свалок и железнодорожных путей — они как губка впитывают тяжёлые металлы, выхлопные газы и другие токсины. Возьмите с собой корзину, а не полиэтиленовый пакет: в пакете грибы буквально «парятся», быстро мнутся и теряют аромат, тогда как корзина обеспечивает нормальную вентиляцию.

Срезайте гриб ножом или аккуратно выкручивайте, не выдирая его с корнем — так грибница остаётся целой и способна плодоносить в этом же месте на следующий год. Обычно отдельно растущие грибы на плотной ножке, например боровики или подберёзовики, выкручивают, а вот лисички и опята лучше срезать.

Старые, переросшие и червивые экземпляры лучше оставить на месте, а незнакомый гриб никогда не стоит пробовать на вкус в лесу — даже маленький кусочек может дорого обойтись здоровью.

Три пары двойников, которые важно различать

Каждое лето в России регистрируются десятки случаев отравления грибами. Например, в той же Липецкой области, жители которой не нарадуются урожайному году, уже девять человек отравились грибами — врачи говорят о тяжёлом состоянии. Самые частые причины отравлений — путаница с грибами, которые на первый взгляд кажутся хорошо знакомыми.

Бледная поганка маскируется под зелёную сыроежку или шампиньон, но её легко распознать по мешковидному влагалищу у основания ножки, кольцу на ножке и всегда белым пластинкам.

Ложный опёнок отличается от съедобного цветом пластинок — они жёлто-зелёные или оливковые, а не светлые, — и отсутствием кольца на ножке. Кроме того, только настоящие опята имеют приятный тонкий «лесной» аромат, ложные пахнут совсем не так.

Сатанинский гриб внешне похож на белый, но его выдаёт мякоть на срезе: она быстро синеет или розовеет. Ножка такого гриба особенно толстая, бочкообразная, с характерным сетчатым узором.

Если вы новичок и в грибах пока плохо разбираетесь, не доверяйтесь одним лишь фотографиям из интернета. Лучше свериться с проверенным справочником или напроситься в компанию к более опытному грибнику, хотя бы на первые несколько выходов.

Что делать с уловом дома

Грибы — продукт скоропортящийся, и с ними лучше не шутить. Свежие грибы храните в холодильнике не дольше одного-двух дней, желательно в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией — мыть их заранее не стоит, лишняя влага только ускоряет порчу. Оптимальный вариант — переработать урожай в день сбора: отварить, пожарить или сразу заморозить, предварительно отварив 15-20 минут или обжарив до испарения влаги.

Для сушки подходят только крепкие, чистые грибы без червоточин — лучше всего для этого годятся белые грибы, подосиновики и подберёзовики. Для засолки и маринования традиционно выбирают грузди, волнушки, рыжики и другие пластинчатые грибы с плотной мякотью — именно они после правильной обработки дают тот самый насыщенный вкус, за который их ценят в русской кухне. Но учтите, что с солением и маринованием важно точно соблюдать рецептуру и условия хранения: любое отклонение чревато серьёзным риском ботулизма.

Куда ехать: грибные места Ленобласти

Конечно, точными координатами своих «секретных» мест грибники делятся крайне неохотно, но примерные районы всё же можно назвать.

• Волховский район — от Московского или Ладожского вокзала, около 135 км от города. Ориентиры: посёлок Паша, Кисельня, Хвалово, Колчаново, станции Валя и Скит. Здесь берут белые грибы, подосиновики, грузди и польский гриб.
• Всеволожский район — от Финляндского вокзала, около 64 км. Ориентиры: Токсово, Агалатово, Сертолово, окрестности Медного озера. Собирают белые, лисички, чёрные грузди и маслята.
• Выборгский район — от Финляндского вокзала, около 127 км. Ориентиры: Заходское, Кирилловское, Рощино, озеро Зеркальное. Тут встречаются боровики, рыжики, грузди и опята.
• Лужский район — от Балтийского вокзала, около 135 км. Ориентиры: Владычкино, Скреблово, Шалово. Основной улов — белые, козлята, лисички, сыроежки.
• Приозерский район — от Финляндского вокзала, около 148 км. Ориентиры: Сосново, Кузнечное, Лосево, Мичуринское. Растут белые грузди, чернушки, моховики.
• Кингисеппский район — от Балтийского вокзала. Именно здесь, если верить рассказу Натальи Архиповой, скрывается то самое «лисичковое Эльдорадо» — гора, буквально усыпанная жёлтыми шляпками.

Если петербургский лес в конкретный день вас всё же подвёл, можно рассмотреть и вылазку чуть подальше — на Ладожское побережье Карелии или в леса Псковской области, где грибная обстановка традиционно не хуже, а зачастую лучше.

• Лахденпохский район, Карелия — граничит с Ленобластью по берегу Ладожского озера, добраться можно через Приозерск. Здесь традиционно много белых грибов, подосиновиков, лисичек и опят, особенно в окрестностях национального парка «Рускеала».
• Пряжинский район, Карелия — южная часть республики, ориентиры: Сямозеро, Ведлозеро, Крошнозеро, деревни Сяпся и Чуйнаволок. Местные считают этот район одним из самых надёжных для «тихой охоты».
• Гдовский район, Псковская область — граничит с Ленобластью у Чудского озера. Ориентир — озеро Зеркальное на 50-м километре Гдовского шоссе, а также сосновый бор в сторону посёлка Ямм, где в урожайные годы попадается очень много белых грибов.
• Печорский район, Псковская область — направление вдоль железной дороги от Нового Изборска в сторону Печор, район так называемой Вашиной горы, а также местечко Иваново Болото у посёлка Крупп — там особенно много маслят.

Есть смысл заглянуть и на восточное направление — в сторону Ладоги, в поймы рек Волхов и Свирь. Туда добирается меньше грибников, а значит, и конкуренция на заветных полянах не такая жёсткая. В любом случае август — время, когда лес щедр почти всегда: главное, не забыть корзину, нож, средство от комаров и здоровую долю осторожности.