Бариста назвал главные ошибки, которые портят вкус домашнего кофе

Одни из частых причин, по которым домашний кофе получается невкусным — это неправильное хранение зёрен и использование кипятка. Об основных ошибках при заваривании напитка «Газета.Ru» рассказал бариста-тренер Даниил Лобадин.

По словам эксперта, кофейные зерна очень чувствительны к свету, воздуху, влаге и запахам. Поэтому хранение в открытых пачках или прозрачных банках быстро лишает их аромата.

— Правильным будет хранить кофе в упаковке производителя, зажав канцелярским зажимом. Эту упаковку нужно убрать в герметичный непрозрачный контейнер в сухом и прохладном месте, желательно, подальше от плиты и прямых солнечных лучей, — объяснил эксперт.

Ещё одна серьёзная ошибка — заваривание кофе крутым кипятком, который делает напиток горьким.

— Многие считают, что чем горячее вода, тем лучше раскроется вкус кофе. В реальности кипяток может испортить молотые зерна, негативно повлиять на вкус и сделать напиток горьким. Оптимальная температура — от 90 до 96 градусов. Подождите 30-60 секунд после закипания и заливайте кофе, — пояснил бариста.

Также важно правильно подбирать степень помола под конкретный способ приготовления. Слишком крупные частицы сделают вкус водянистым, а слишком мелкие — тяжёлым.

— В первом случае вкус напитка может стать водянистым, недостаточно насыщенным, во втором — горьким и тяжелым. Степень помола нужно подбирать, ориентируясь на способ приготовления. Для турки подойдет самый мелкий помол, для капельный методов (кофеварки, дрип-пакеты) — средний, а для френч-пресса — крупный, — сказал Даниил Лобадин.

Помимо этого, на вкус влияет и чистота техники. Остатки кофейных масел и накипь в кофемашине портят напиток. Съёмные детали нужно регулярно мыть, а аппарат — очищать от налета.

Также на вкус кофе влияет и качество воды.

— Кофе более чем на 95% состоит из воды, поэтому несложно догадаться, что ее качество напрямую влияет на вкус вашего напитка. Дело в балансе минералов — жесткая вода с их избытком может искажать вкус, а слишком мягкая делать его невыразительным. Для приготовления используйте фильтрованную воду со средним содержанием минералов — хорошо подойдет детская бутилированная, — посоветовал эксперт.

Ранее врач-диетолог рассказал, чем опасны офисные кофемашины.