Петербургские кафе теряют позиции из-за магазинов сверхмалого формата

Эксперты в области ретейла отмечают, что одной из ключевых тенденций прошлого года стало активное развитие формата «ultra-convenience» — малых и сверхмалых магазинов. Об этом сообщает «Деловой Петербург».

В качестве международного примера можно привести сеть 7-Eleven, которая специализируется на торговых точках с небольшой площадью, предлагая покупателям наиболее популярные товары и дополнительные услуги. Российская специфика этого формата заключается в акценте на продукцию известных брендов, цены на которую могут быть сопоставимы с акционными предложениями в крупных сетях, что создаёт у потребителя впечатление выгодной покупки. Кроме того, значительную долю ассортимента составляют товары с высокой маржинальностью, такие как готовые блюда и кофейные напитки.

— К небольшим форматам в Петербурге можно отнести проект «Ленты» «Вингараж», также, возможно (хотя и спорно), «Монетку». Подобные проекты есть у торгового дома «РеалЪ», где активно развивают сегмент готовой еды. В силу петербургской специфики я бы относил к малому формату и пекарни, например «Люди любят», «Цех85», у которых большое предложение готовой еды, генерирующее трафик. One price coffee тоже пытались развивать этот формат, — рассказал независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин.

Современные покупатели отдают приоритет удобству и скорости совершения покупок, предпочитая приобретать товары повседневного спроса в непосредственной близости от дома. Согласно экспертным данным, до 34 % потребителей посещают магазины шаговой доступности несколько раз в неделю.

В ответ на этот тренд крупные розничные сети активно развивают форматы малых магазинов. Такой подход позволяет им оперативно расширять географию присутствия и эффективно интегрировать новые точки в свою омниканальную стратегию. Кроме того, эти магазины часто выполняют дополнительные функции, например, работая как пункты выдачи заказов из интернет-магазинов.

По данным Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), за последний год количество магазинов площадью 100–200 квадратных метров в России увеличилось примерно на 15 %. Их ассортимент, насчитывающий 1,3–2 тысячи самых ходовых товаров, сфокусирован на ежедневных потребностях покупателей, включая готовую еду и свежую выпечку.

Растущая популярность этих категорий подтверждается рыночной статистикой: продажи готовой еды в рознице увеличились более чем на 30 % за год, а спрос на кофе с собой вырос более чем на 80 %. Благодаря такому ассортименту магазины малого формата обеспечивают себе стабильный поток покупателей и высокую частоту визитов.

— На развитие малоформатных магазинов, в том числе в Петербурге, также влияют инфраструктурные ограничения. В жилых кварталах не хватает помещений с большой площадью, а арендные ставки растут. Поэтому компактные магазины проще открывать в небольших коммерческих пространствах в жилых комплексах. По этой же причине растёт спрос на франшизы продуктовых магазинов, — отметил председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.

Малые магазины популярны у предпринимателей из-за низких затрат и быстрой окупаемости. Для торговых сетей это способ выйти в регионы и распространить стандарты.

X5 Group открыла «Select Перекрёсток» (в 4 раза меньше обычного супермаркета) — компактный городской формат с готовой едой.

«Пятёрочка» тестирует «Пятёрочку будущего» с phygital-решениями и тач-экранами для заказа бакалеи.

«Магнит» запустил «Заряд от Магнита» (до 100 квадратных метров) с фокусом на готовую еду, кофе и снеки для горожан.

Эксперты связывают интерес к малому формату с трудностями развития крупных магазинов (снижение покупательной способности, дефицит площадей). «Красное и белое» показало успешность небольших магазинов (около 100 квадратных метров) с широким ассортиментом.

X5 Group и «Магнит» в малом формате делают ставку на готовую еду (ready to eat), видя перспективы в местах с высоким трафиком. Однако высокая нагрузка на персонал (обслуживание, приготовление еды) требует обеспечения рентабельности.

Рынок малых форматов развивается осознанно, с фокусом на эффективность. Рост затрат и налоговой нагрузки влияет на динамику. Небольшие помещения востребованы у локальных и нишевых брендов.

Эксперты опасаются перенасыщения рынка и роста конкуренции, указывая на уже существующие пекарни и кулинарии, преследующие те же цели.

Ранее 78.ru сообщал, что владелец фабрик Japan Tobacco в Петербурге сменил регистрацию на Швейцарию.