Много теста, мало мяса: Какие блины лежат на полках петербургских супермаркетов

«Общественный контроль» в преддверии Масленицы проверил качество замороженных блинов с мясной начинкой разных марок.

Результаты лабораторных испытаний показали, что фактический состав всех проверенных замороженных блинчиков соответствовал заявленному на упаковке. В дорогих образцах («У Палыча», «Sибирская коллекция», «Цезарь») перечень ингредиентов был максимально коротким, а состав — близок к натуральному.

В «бюджетных» блинчиках («Останкино», «С пылу, с жару», «Мираторг», «Государь»), кроме мясного сырья, были также указаны и его заменители: соевый белок, животный белок, крахмал, клетчатка, загустители, комплексные пищевые добавки, усилители вкуса.

— Клетчатку и крахмал используют для того, чтобы можно было в фарш добавить больше воды. Если при традиционной технологии ее вводят от 2% до 4%, то за счет использования растительных волокон можно добавить и все 20%. А крахмал удерживает эту воду в готовом изделии, создавая единую структуру фарша. Почувствовать наличие этих добавок на вкус обычный потребитель не сможет, поскольку производители добавляют в фарш усилители вкуса и специи, — пояснил Александр Ишевский, доктор технических наук, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО.

Состав замороженных блинчиков «Каждый день» (частная марка торговой сети «Ашан»), так и остался тайной, поскольку на этикетке эта обязательная информация не была указана, как, впрочем, и наименование изготовителя, дата изготовления, срок годности, — кроме цены и информации о магазине, никаких сведений не было.

Разочарованием экспертизы стали блины с мясом ТМ «Мираторг» (ООО «Брянская мясная компания», Брянская обл.) из гипермаркета «Ашан» по цене 458 руб./кг. Начинки в них оказалось всего 13,7%. Если пересчитать стоимость этих блинов по содержанию начинки, то они окажутся самыми дорогими среди других проверенных образцов — 1138 руб./кг. Даже в супердешёвых блинах «Каждый день» за 200 руб./кг начинки было и то 19,2%.

Больше всего начинки — 38,5% — было в блинчиках «У Палыча» (изготовитель — ООО «Компания К», Самарская обл.), приобретённых в гипермаркете «Ашан» по цене 1281 руб./кг. Самарские замороженные полуфабрикаты оказались самыми дорогими среди других брендов-участников экспертизы.

Второе месте по содержанию начинки (34,9%) заняли блинчики с телятиной на сливочном масле категории Б, ТМ «Цезарь» (ООО «Морозко», г. Санкт-Петербург) из супермаркета «Перекрёсток» по цене 844 руб./кг.

Тройку лидеров экспертизы по содержанию начинки (32,3%) замыкают блинчики с мясом ТМ «Sибирская коллекция» «Handmade» (изготовитель — ООО «Щелковский МПК, Московская обл.) из гипермаркета «О’КЕЙ» по цене 800 руб./кг.

Видео: 78.ru

Ранее 78.ru писал, что ГОСТ на блины предложили ввести в России в преддверии Масленицы из-за массовых отравлений.