«Так делают одни нищеброды»: стыдно ли уносить домой еду из ресторана?
Недосчитались
В Петербурге на днях разразился очередной скандал в общепите. Жительница города отпраздновала свадьбу в не самом дешёвом ресторане Петербурга, потратив на банкет более 150 тыс. рублей на восемь персон. Молодожёны заранее договорились с заведением, что после праздника заберут с собой оставшуюся еду — менеджер пообещал упаковать всё, что не будет съедено гостями.
Однако на деле в контейнеры попало куда меньше, чем ожидалось.
— На следующий день, когда мы приехали домой к родителям, были неприятно удивлены. У нас было 8 маленьких контейнеров, в двух из которых лежали фрукты, которые я сама ещё раз попросила положить, официант этого делать не собирался. В двух других лежали куски торта, один недоеденный.
В итоге молодожёнам досталось немного фруктов, пара кусков торта, одна порция горячего и салат, тогда как на столах, по словам семьи, оставалось значительно больше нетронутых блюд. Претензию направили в ресторан на следующий же день, но ответ пришёл только через двое суток, за час до вылета в свадебное путешествие: заведение предложило скидку 10% на следующий визит, при этом не удосужившись объяснить, куда делась остальная еда. Семья восприняла это как попытку отделаться от неудобного разговора и теперь готовит досудебную претензию, рассчитывая вернуть деньги за то, что было оплачено, но не получено.
Такие некрасивые истории возникают в инфополе регулярно, и не только в Петербурге. Все они вращаются вокруг одного немаловажного и довольно болезненного вопроса: кому на самом деле принадлежит еда, которую гость уже оплатил, но не успел съесть? И насколько допустимо — с юридической или этической точки зрения — забирать недоеденное с собой?
Чья это еда?
С точки зрения закона ответ однозначен: то, что оплачено, принадлежит гостю. Ресторан продаёт блюдо, а не право съесть его исключительно за своим столом.
— Ресторан надлежащим образом исполнил свои обязательства по предоставлению услуги перед потребителем, и тот со своей стороны обязан её оплатить. После этого потребитель имеет право отказаться от пищи либо унести её с собой, — поясняет адвокат по гражданским делам Вадим Кутиков.
То есть как только счёт закрыт, распоряжаться содержимым тарелки — забрать, доесть дома или отдать собаке — волен только клиент, и отказ упаковать заказанное блюдо попросту незаконен.
А вот с алкоголем всё иначе — тут уже в дело вступает федеральный закон №171-ФЗ о регулировании алкогольного рынка, который запрещает заведениям общественного питания продавать спиртное навынос и передавать гостю недопитую бутылку за пределами зала даже если она полностью оплачена. Нарушение этого закона грозит заведению штрафом вплоть до 300 тыс. рублей. Так что если официант и разрешит вам забрать недопитое вино, это скорее жест доброй воли, а ресторан, соглашаясь на него, рискует сам.
Банкеты, к слову, тоже отдельный случай: по закону услуги ресторанного обслуживания оказываются на условиях публичного договора (ст. 426 ГК РФ) и регулируются главой 39 ГК РФ о возмездном оказании услуг, так что обязательны только те условия, которые прямо прописаны в этом договоре, а за то, что не прописано, добиться возврата денег почти невозможно.
В качестве примера можно привести довольно громкий скандал, произошедший в 2023 году в Кемеровской области. Тогда заказчица потребовала с организаторов свадебного банкета компенсацию за целый список претензий — от недостающих закусок до плохого оформления зала и грязного бассейна. Но суд удовлетворил иск лишь частично: деньги взыскали только за те блюда, отсутствие которых подтвердили переписка с исполнителем и показания свидетелей, а вот претензии по объёму порций, качеству и внешнему виду блюд суд отклонил. В итоге из заявленных 300 тыс. рублей морального вреда суд присудил лишь 25 тыс.
Обычно в договоре чётко прописывается, что именно входит в стоимость и что гость вправе забрать. И если не указано «упаковать все остатки», заведение формально ничего не нарушает, отдавая гостям только часть еды, даже если устно обещало иное.
Санитарные нормы или удобная отговорка?
Иногда бывает так, что гостю оказываются завернуть некоторые блюда с собой, ссылаясь на санитарные правила — мол, если по дороге домой еда испортится, и вы отравитесь, отвечать придётся ресторану. Эти опасения понять можно: гость съест испорченный продукт, загремит в больницу, пожалуется на некачественную еду в соцсетях, и на заведение почти наверняка обрушится волна хейта. К тому же существует СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который действительно ограничивает сроки хранения готовой продукции и обязывает заведения следить за температурным режимом до момента подачи гостю.
Но дальше ответственность ресторана, по сути, заканчивается: закон не запрещает отдавать упакованную еду в руки клиента, а то, что происходит с ней после выхода из зала, — уже не зона контроля заведения. Поэтому не отдавать оплаченный товар ресторан по закону не может — максимум, что можно сделать, это предупредить о риске и приложить рекомендации по хранению.
Стыдно ли забирать еду
Очень многие признаются, что им неловко просить упаковать еду в ресторане с собой — не хочется произвести впечатление «скряги» или малоимущего.
— Недавно в дорогом ресторане забрала еду, попросила положить с собой, так как нужно было срочно бежать после долгожданного звонка. Об этом я рассказала в соцсетях, меня осудили жестоко, что мол так нельзя, неприлично, что так поступают нищеброды, — поделилась в соцсетях одна из посетительниц общепита.
Педагог по речи и манерам в ресторанной сфере Юлия Ромашина объяснила, в чём корень нашего стеснения:
— В ряде культур еда, оставленная на тарелке, символизирует достаток, поэтому, когда гость выражает желание забрать еду, это может восприниматься как признак нужды. Исторически в ресторанах высокого уровня считалось, что гостю должна нравиться каждая деталь трапезы, включая размер порции. В странах постсоветского пространства бытовала идея, что забрать еду — это не по статусу.
На самом же деле с точки зрения этикета забирать еду с собой — совершенно нормально. И не нужно бояться, что персонал заведения подумает о вас «что-то не то» — для рестораторов и их сотрудников это давно рутина, а не повод для косых взглядов. Управляющий ресторанным проектом Олег Роднов уверяет:
— Персонал не осуждает никакие просьбы гостей и реагирует нормально. Гость может не рассчитать и заказать больше, чем способен съесть. Всё, что осталось от блюд на тарелке, мы с радостью упаковываем с собой.
Более того, рестораторы признаются — для них особенно ценно, если гости сыты, но им так всё нравится, что они даже хотят забрать еду с собой. А в приличных заведениях официант, заметив, что гость не закончил блюдо, ещё и обязательно уточнит, по какой причине еда осталась на тарелке. Если всё понравилось и просто порция оказалась велика, официант сам предложит упаковать с собой.
К счастью, в последние годы и сами посетители ресторанов всё больше уверены в своих правах и не сгорают от стыда, когда просят завернуть недоеденное с собой:
— Мы же за эту еду заплатили и вправе её есть хоть в ресторане, хоть у себя дома, — утверждает одна из пользовательниц соцсетей.
К тому же что скрывать — посещение ресторана сегодня удовольствие недешёвое, и оставлять половину порции шашлыка или едва тронутый салат ресторану, который всё равно отправит их в мусорку, просто непозволительная роскошь.
— Мы всегда так делаем, — признаётся другой комментатор. — Заказываем много, переживаем, чтобы всем хватило, поэтому забираем то, что осталось, и потом с друзьями доедаем. Каждый поход в ресторан и так выходит в копеечку.
Впрочем, некоторые моменты всё же вызывают у гостей неловкость. Например, многие не решаются забрать с собой хлеб, а также кости от стейков и блюд с костным мозгом — посетители говорят, что с удовольствием забрали их для своих питомцев, но боятся поставить себя в смешное и унизительное положение.
— Были в ресторане вчера, я заказала костный мозг. Как же меня подрывало забрать эту кость с собой… собачникам такое заказывать нельзя, — поделилась одна из пользовательниц соцсетей.
Официанты же уверяют, что это давно не редкость, и никакого повода стыдиться тут нет:
— У нас в ресторане было много блюд с косточкой, и мы всегда собачникам кость от стейка или блюда с костным мозгом паковали с собой, а как без этого-то. Просите, в ресторане это будут рады сделать, мы в индустрии гостеприимства любим пёселей, — уверяет в соцсетях сотрудница одного из популярных ресторанов.
То же самое и с несъеденным хлебом: по СанПиНам ресторан обязан весь нетронутый гостями хлеб списывать и выбрасывать — повторно подать его другим гостям нельзя. Так зачем разбрасываться вкусной и к тому же уже оплаченной едой, если можно спокойно доесть её дома и не множить мусор?
Тем, кто не уверен, как правильно сформулировать свою просьбу, специалисты по этикету предлагают несколько готовых фраз — заучите их и применяйте без страха:
— Будьте добры, упакуйте, пожалуйста, блюдо с собой, еда была превосходной, не хотелось бы, чтобы она пропала.
Или ещё короче:
— Спасибо, всё было очень вкусно, можно ли упаковать это с собой?
Как к этому относятся в других странах
Во Франции с 2021 года заведения обязаны по требованию гостя предоставить контейнер для оставшейся еды — эта норма родилась из закона о борьбе с пищевыми отходами. Правда, приживается она медленно: «доги-бэгом» там пользуются от силы 15% посетителей — слишком силён образ ресторана как места, где принято доедать всё за столом.
В США всё наоборот: доги-бэг — почти обязательный финал ужина, официанты сами предлагают коробку, если тарелка не пуста, и никто там не считает это признаком бедности.
Японцы придерживаются другой логики. Культура моттикаэри веками учила уносить домой не остатки, а гостинцы, которые специально готовили с запасом для семьи, а вот забирать со своей тарелки то, что не доел, там до сих пор воспринимается довольно негативно — ты как бы признаешь, что не сумел рассчитать свои силы и не бережно отнёсся к природе и ресурсам.
В Китае не забрать оставшееся после застолья считается почти невежливым по отношению к хозяину, который заказывал с расчётом на изобилие. В ОАЭ остатки ужина просят завернуть, а потом отдают бедным людям.
Однако из любого правила есть исключение. Здесь оно касается дорогих элитных ресторанов fine dining со звёздами Мишлен, где чек стартует от нескольких сотен долларов на человека. В таких заведениях просить упаковать недоеденное с собой — настоящий моветон. И дело не столько в запрете, сколько в подаче — блюда на тарелке задуманы как цельная композиция, и делить их на два приёма будет как минимум странно.