Провалил проверку в лаборатории? Какой зефир самый качественный, как его выбрать

Зефир: что такое, виды

Зефир – это воздушное лакомство, которое занимает особое место среди сладостей благодаря своей нежной текстуре и легкому вкусу. Его происхождение связано с древними рецептами, но современная версия зефира появилась в России в конце XIX века и была вдохновлена французским мармеладом и пастилой.

Основные виды зефира различаются по составу, форме и способу приготовления:

1. Классический зефир — это мягкие, лёгкие «облака» из взбитого фруктово-ягодного пюре с добавлением сахара и яичного белка. В его основе чаще всего яблочное пюре, что придаёт ему характерную кислинку.
2. Зефир в шоколаде — один из самых популярных вариантов, где традиционные нежные половинки покрыты слоем тёмного, молочного или белого шоколада.
3. Фруктовый зефир — отличается тем, что вместо яблочного пюре в основе используются другие фрукты и ягоды: малина, клубника, вишня или смородина. Такой зефир имеет более насыщенный вкус и аромат.
4. Зефир на агар-агаре — этот вид часто встречается у тех, кто предпочитает натуральные ингредиенты. Агар-агар, получаемый из морских водорослей, делает зефир менее калорийным и полезным.
5. Мраморный зефир — имеет уникальную двухцветную текстуру, когда два разных вида зефира, например, ванильный и ягодный, соединяются в одном изделии. Он не только вкусен, но и очень привлекателен внешне.
6. Зефир с начинками — это современная вариация, где в середине зефира могут находиться фруктовые джемы, орехи или шоколадные крошки.
7. Зефир на сахарозе — это специальный вид зефира для диабетиков, созданный с использованием заменителей сахара, таких как стевия, фруктоза или сорбит. Лакомство сохраняет традиционную лёгкость и воздушную текстуру, при этом предлагая безопасное для здоровья сладкое наслаждение без резкого повышения глюкозы.

Зефир — это продукт с историей, который способен удивить своим разнообразием вкусов и форм.

Зефир: ГОСТ

В настоящее время на это лакомство действует ГОСТ 6441-2014. Зефир — это пастильное изделие на основе структурообразователя, массовая доля фруктового (овощного) сырья в котором составляет не менее 11%, влаги — не более 25%, плотность — не более 0,6 грамм на кубический сантиметр.

Как выбрать качественный зефир: советы эксперта

При покупке этого воздушного лакомства могут возникнуть вопросы. Не каждый знает, как правильно выбирать зефир в магазине. На что нужно обратить внимание? Почему важно читать состав? Как не ошибиться? Об этом в программе «Дом советов» телеканала 78 рассказала пищевой технолог, кандидат технических наук, доцент Елена Зиновьева.

Нашумевший зефир с мальтитом: опасен или нет

В середине октября зефир «Классический» вызвал шквал негативных эмоций у тех, кто выбрал его в магазине «ВкусВилл». Как отмечали покупатели в соцсетях, после того, как они ели сладость, их начинала беспокоить резкая боль в животе и диарея.

Вероятно, виной тому сахарозаменитель мальтит, который присутствует в составе продукта. Мальтит, или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. Он менее калориен, чем сахароза, а также не приводит к разрушению зубов.

Это разрешённая добавка, однако при чрезмерном употреблении она может оказывать слабительное действие. После скандала кондитерская фабрика «Сокол» начала готовить иск в суд. В компании уточнили, что образцы зефира отправят на внеплановые исследования для подтверждения его полной безопасности. До получения результатов продажа десерта будет временно приостановлена.