Незваный ГОСТ: Петербург может лишиться статуса крафтовой столицы России

В Госдуме подготовили законопроект о пиве, который уже одобрен Минфином. Если документ примут в сегодняшнем виде, то Петербург рискует лишиться звания крафтовой столицы России. Да и вся страна может остаться без пенного напитка, который производят в небольших пивоварнях. Любителям необычных вкусов: цитрусовых, имбирных, даже с чернилами каракатицы, придётся перейти на классику или раскошелиться на импортные аналоги.

Основная проблема состоит в том, что все производства хотят загнать под ГОСТ. Другими словами, на прилавках останется только классическое пиво, а вот крафтовое объявят вне закона. Ведь стандарты, которым обязаны следовать изготовители напитка, придуманы давно и не терпят многих добавок, используемые в крафтовом пивоварении, например, фруктов или приправ. Если закон примут, то всех изготовителей занесут в единый реестр. В документе будет учтена каждая пивоварня. Варишь не по ГОСТу — исключают. Нет в реестре — жди полицию. Да, пивовары-нелегалы не отделаются административным штрафом. Сейчас законопроект предполагает уголовное наказание за незаконное производство и распространение пива.

«Во все тяжкие»

Пока депутаты и чиновники думают над новым законом, петербургские пивовары уже ищут обходные пути. По мнению большинства изготовителей крафта, инициатива, которая призвана бороться с фальсификатом и повысить качество напитка, приведёт к обратному. Появится огромное количество подпольных производств, где варить напиток будут непонятно в каких условиях.

— Я вообще впервые слышу о такой проблеме, как пивной фальсификат. Что за глупость? Это не закон, а просто уничтожение целого сегмента рынка. То есть ещё вчера я был пивоваром, а сегодня уже как герой из «Во все тяжкие». Это смех сквозь слёзы, потому что по сути этот закон приведёт именно к подпольным пивоварням, нарушению условий изготовления напитка. Неужели вы думаете, что спрос на крафт упадёт? Нет, сработает схема «запретного плода». Будут продавать из-под полы непонятно что. Или втридорога. Потому что один из вариантов производства пива — это вывод его за границу. Но представьте себе затраты на это, крафт вырастет в цене в несколько раз, — считает владелец пивоварни Александр Нилов.

Ещё один вариант — российский крафт просто исчезнет как явление, его место на полках займут импортные аналоги. Некоторые петербургские бары уже начали сокращать закупки у местных производителей, постепенно заменяя их зарубежными. Да, выходит немного дороже, но зато никто не придерётся. Если закон всё-таки примут, клиенты уже привыкнут, и переход для них будет не таким болезненным. Правда, есть и те, кто готов страдать за идею. Ведь во времена сухого закона пили едва ли не больше, чем когда запрета не существовало.

— Я не готов закрыться. Я люблю крафтовое пиво, я открывал своё заведение именно поэтому. Примут такой закон — перейду в разряд спикизи (секретный бар, — прим. ред.). Пусть подпольно, пусть для таких же своих и идейных, но я буду работать и уверен, что я такой не один. Выживали же люди как-то во времена сухого закона. А тут крафт «высушить» хотят. Я считаю, что этого нельзя допускать. За последние несколько лет России действительно продвинулась в пивоварении, поэтому убивать это начинание — просто преступление. Иначе мы так всегда и будем ассоциироваться с водкой, — считает владелец пивного бара Владимир Семёнов.

По нашей информации, в Петербурге около трети всех пивоварен готовят пенный напиток нелегально. И несмотря на это, продолжают существовать и даже поставлять свой напиток в местные бары. При этом существуют не один год и не знают проблем. Такие рисковые пивовары уверены, что смогут выжить и в условиях ГОСТа, правда, раскрывать всех секретов обхода закона не стали.

Из искусства в ремесло

Есть среди пивоваров и те, кто готов попробовать жить в условиях новых реалий. Ещё с зимы идут разговоры о том, что ГОСТы, возможно, доработают. Если в них внесут столь милые крафтовым мастерам ингредиенты, закон станет даже полезным, но превратит искусство в коммерцию и ремесло. Ведь каждый сорт — это история проб и ошибок. И не всегда крафт, даже сваренный по одному рецепту, получается одинаковым: пивовар творит, иногда экспериментируя и добавляя что-то новое. ГОСТ таких вольностей не позволит: каждый сорт должен быть приготовлен чётко по рецепту.

— Многие сокрушаются, что это убьёт крафт. Думаю, что ГОСТ всё же доработают, и такой трагедии не будет. Просто мелкие пивоварни «отвалятся», на рынке останутся несколько крупных, непохожих друг на друга. Больше — не значит лучше, установление определённых стандартов наведёт порядок в пивной тусовке. Действительно, сегодня очень много «нелегалов», но кто будет отвечать за качество? Из-за неудачных экспериментов страдает репутация всего крафта. А принятие закона позволит выгнать с арены самоучек и дать возможность поднять престиж пива, — считает совладелец крупной крафтовой пивоварни Сергей Наумов.

При этом он уверен, что импортное пиво не создает конкуренции российскому. В каждой стране свои традиции, свои вкусовые пристрастия и, что хорошо бельгийцу, то русскому — фу. Да и, несмотря на то, что крафт в России начал набирать популярность в 2012 году, далеко не все готовы переходить с привычного светлого на вишнёвое, ананасовое или со вкусом острого перца.

— Надо сказать, что гости не всегда готовы пробовать и покупать крафтовое пиво местного производства. Есть стереотип, что русское — это сразу плохое. Да и в целом на крафт приходится всего 25% заказа к 75% классического светлого или тёмного. Поэтому на барах вряд ли сильно отразится принятие этого закона, если только они не специализировались только на авторских напитках, — считает управляющая пивным рестораном Злата Пилипенко.

Коту под … ГОСТ

Есть у предлагаемого законопроекта и другая сторона, и она, как водится, материально затратная. Если оставить вопросы вкуса и нераскрытого творческого потенциала пивоваров, то придётся столкнуться с суровой реальностью. Многих возмущает тот факт, что место в реестре придётся купить. И речь не о взятках, а о вполне законной пошлине в размере 800 тысяч рублей. Для пивоваренных гигантов такая сумма — ничто, а для крафта — целое состояние. Раскошелиться придётся всем производителям с объёмами более 50 декалитров в год (те, кто варят меньше, заплатят всего 65 тысяч рублей). И это ещё не все траты. Почти миллион придётся выложить за установку специального оборудования — счётчиков системы ЕГАИС. Добавить сюда все бюрократические проволочки — и половина мелких пивоварен закроются ещё на этапе внесения в реестр.

По мнению экспертов, принятие законопроекта скажется и на тех, кто крафтовое пиво не пьёт. Снижение конкуренции обычно приводит к закономерному повышению цен. Поэтому и тем, кто привык коротать вечер за бокалом светлого классического, нужно готовиться, что оно может подорожать на 5-15%.

Справка

Крафтовым называют пиво, сваренное на небольших производствах, а не в промышленных масштабах. Отличается смелыми решениями, необычными вкусами и авторскими рецептами. Кроме того, крафтовые умельцы должны следовать традициям пивоварения. У нас в стране крафт получил широкое распространение в 2012 году и популярен до сих пор. Столицей авторского пива в России по праву считает Петербург. На сегодняшний день в нём насчитывается около сотни крафтовых пивоварен.

Больше интересных статей читайте на нашем канале на «Яндекс.Дзен».