Нутрициолог рассказал, почему любая мясная нарезка повышает риски для здоровья

Нутрициолог Виктория Кострова в беседе с Lenta.ru подчеркнула, что употребление мясных деликатесов сопряжено со значительным увеличением рисков для здоровья. Эксперт отметила важность различения между мясными изделиями, приготовленными непосредственно в кулинарных отделах супермаркетов, и продукцией, упакованной в вакуум на производстве.

— Начнем с нарезки, которую фасуют прямо в магазине. В какой-то степени это настоящая бактериологическая лотерея. Главная угроза кроется в аппарате для резки (слайсере). В течение дня на одном лезвии могут нарезать десятки видов колбас и сыров. Слайсеры практически никогда не дезинфицируют после каждого продукта должным образом. В результате происходит сильное перекрестное обсеменение бактериями, — объяснила Кострова.

По словам нутрициолога, тонкая нарезка мяса, увеличивающая его площадь контакта с окружающей средой, создает благоприятные условия для активного роста таких патогенных микроорганизмов, как кишечная палочка, стафилококк и листерия. Кроме того, магазины часто используют для нарезки колбасные изделия, срок годности которых близится к завершению.

— Ситуацию усугубляет и частое нарушение температурного режима в торговом зале. Открытые холодильные витрины не всегда держат положенную температуру в 2-4 градуса (особенно на верхних полках), что сказывается на свежести продукта. Заводская нарезка в вакуумной упаковке вроде бы решает проблему санитарии, но создает другие нутрициологические риски, — пояснила Кострова.

Эксперт предостерегает от заблуждения, что нарезанные на производстве продукты автоматически безопасны. Промышленная нарезка увеличивает площадь контакта продукта с воздухом, что требует применения более сильных консервантов, таких как нитрит натрия, для сохранения товарного вида. Этот стабилизатор цвета при регулярном употреблении вредит сосудам и может вызвать проблемы с сердцем. Кроме того, жир в мясных деликатесах действует как растворитель, способствуя проникновению фталатов и микропластика из пластиковой упаковки в продукт, особенно в условиях вакуумной упаковки, где пластик и жир плотно прилегают друг к другу. Нутрициолог отмечает, что вакуумная упаковка защищает лишь до вскрытия, после чего нарезанные продукты быстро загрязняются микробами и должны быть съедены в течение суток. Она также напоминает, что колбасы и ветчина сами по себе являются продуктами глубокой переработки с высоким содержанием натрия и трансжиров, а нарезка лишь усиливает эту нагрузку на организм. Здоровой альтернативой является самостоятельное запекание и нарезка мяса дома.

Ранее 78.ru сообщал, что в Петербурге набирает обороты торговля просрочкой.