На вкус будут как тряпка: как не испортить вкуснейшие белые грибы?

11 августа в России отмечают День белого гриба — ароматного «короля» леса, за которым грибники готовы идти хоть на край света. Но даже самый идеальный трофей можно безнадёжно испортить, если допустить при готовке элементарные ошибки. Достаточно пары неверных движений, чтобы нежный аромат и мясистая текстура превратились в безликое неаппетитное месиво.

Чтобы избежать этого, прислушайтесь к советам профессиональных кулинаров:

• Готовьте грибы исключительно в день сбора. Белые грибы не терпят ожидания — ночь в холодильнике убьёт их вкус. В крайнем случае, если нет времени на готовку, нарежьте и сразу заморозьте.
• Выбирайте самые молодые и крепкие. В идеале те, у которых шляпка ещё не раскрылась. Осмотрите ножку на червивость, при необходимости срежьте и используйте чистую шляпку.
• Чистите грибы крайне аккуратно. Ни в коем случае не мочите и не замачивайте — грибы впитают воду и станут «резиновыми». Используйте влажную тряпочку или щётку.
• Старую губку под шляпкой желательно срезать, иначе она испортит консистенцию всего блюда. Выбрасывать необязательно: из такой «некондиции» можно сварить грибной бульон.
• Время готовки рассчитывайте в зависимости от блюда. Для супа требуется не менее 30–40 минут, для жарки и тушения достаточно 15–20.
• Соль добавляйте в самом конце. Так грибы сохранят сочность и вкус.

Главное правило — не передерживать на огне. Переваренный белый гриб теряет всё, за что его любят: ореховый аромат, бархатную текстуру и насыщенный вкус.