Петербуржцам подложили свинину: что происходит с ценами на мясо в Северной столице

Свинина дешевеет, но не для всех

Майские праздники всегда были для россиян «тест-драйвом» летнего сезона шашлыков. Но в 2026 году он задерживается из-за похолоданий. И спрос на свинину оказался ниже привычного.

Сыграл свою роль и переход покупателей на сберегательную модель поведения в целом. На всё это наслоилось перепроизводство той же отечественной свинины и жесткая конкуренция со стороны дешёвой курятины из Китая, импорт которой вырос с начала года на четверть.

В итоге стоимость свинины снизилась на 15–22% по сравнению с тем же периодом прошлого года. По данным аналитической компании NTech, окорока подешевели на 18% (до 232 рублей за 1 кг), лопатка — на 17% (до 230 рублей), грудинка — на 22% (до 195 рублей). Меньше всего снизилась цена на карбонад — на 3% (до 285 рублей). Важно сделать принципиальную оговорку: речь идёт об оптовых ценах.

Закупочные цены на свинину для ретейлеров снизились на 7% год к году, а с января к середине апреля — почти на 10%, до 214 рублей за 1 кг, заявил председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов в беседе с «Известиями». При этом в рознице мясо в апреле подешевело на 19% год к году, а с начала 2026-го — на 15%, составив 217 рублей за килограмм.

В Петербурге картину видят по-иному, хотя и признают: потребительский спрос на свинину действительно упал. Так что же всё-таки происходит на самом деле в Северной столице и ждать ли снижения цен для горожан в дальнейшем?

Ждем окончания майских?

Если бы цены на свинину в городе сильно снизились, то такая информация была бы у большинства участников рынка, отмечает независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаил Лачугин.

— Я ей не обладаю и не думаю, что можно говорить о каком-то снижении на самом деле, — подчеркивает он.

Эксперт обращает внимание: в опте существуют разные цены для дистрибьюторов, крупных и не очень сетей, переработчиков — с учётом объёма закупок. Для переработчиков с их большими партиями, возможно, цены и снизились, допускает собеседник 78.ru. Но такие предприятия вряд ли будут отражать падение закупочной стоимости, если оно и было, в цене конечной продукции. Дело в том, что при современных технологиях последнюю можно хранить достаточно долго.

Более того, свинина в опте даже незначительно подорожала на 0,5–1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщил 78.ru гендиректор OOO «Проф Фудс» (оптовая торговля продуктами питания) Антон Вересов. По его данным, свиная вырезка в сегменте чуть выше бюджетного продаётся в среднем по городу по 353 рубля, корейка и карбонад — по 363, окорок — по 308, шея — за 453.

Фиксируют рост цен в предложениях поставщиков и в сети «Теремок». Иногда прирост стоимости может доходить до 100 рублей за 1 кг. В компании ждут середины мая, чтобы в дальнейшем принимать решения о закупках.

И только в одной крупной ресторанной сети признали, что получили хорошую скидку от производителя на ряд категорий свинины. В этом случае не исключено, что речь идёт об индивидуальных условиях взаимодействия двух конкретных компаний.

Лето всё равно наступит

Между тем, утешить эксперты не могут: надеяться на снижение стоимости свинины в магазинах вряд ли стоит. Лето всё равно наступит, спрос подтянется, а за ним и цены. Свиноводческих комплексов, способных выдержать конкуренцию с тем же системообразующим «Мираторгом», пока нет. Хотя планы по организации таких площадок имеются. Например, в рамках ПМЭФ-2025 власти Ленобласти и руководство ГК «ТАВРОС» подписали соглашение о строительстве четырёх комплексов в Сланцевском и Волховском районах. Проект с объёмом инвестиций на 14,6 млрд рублей рассчитан на ближайшие три года.

Михаил Лачугин напоминает, что в России уже были периоды перепроизводства гречки, куриных яиц, когда цены шли вниз, но затем производство корректировалось и продукты снова дорожали.

— Со свининой, на мой взгляд, падение стоимости на будущее не должно произойти по ряду причин. Во-первых, снижение цен обвалит продажи у ретейлеров других сортов мяса, той же курятины. Бизнес это прекрасно понимает, — рассуждает он.

Пока в существующих геополитических условиях складывается так, что Россия поставляет сельхозпродукцию часто в мусульманские страны, где ту же свинину, в отличие от курятины, не едят.

Взяли за рёбрышки

Если говорить в целом о мясе, аргентинском или бразильском в заморозке, особенно говядине, то оно в целом подорожало на 7–10% из-за ситуации с проходом кораблей в Ормузском проливе, а именно так, в основном, всё и везётся.

В отношении свинины всегда имеются тонкости — важно понимать, о какой продукции идёт речь: замороженной, костной, бескостной, полуфабрикатах, отечественной или импортной, подчёркивает Антон Вересов.

— Взять те же свиные маринованные отечественные рёбрышки. Они к старту летнего сезона традиционно ежегодно дорожают на 10–15%, корректируясь в цене к середине осени. У крупных производителей даже средним оптовикам их практически не достать. Такую продукцию скупают заранее крупные сети и даже дискаунтеры. Все понимают, многие покупатели захватят эти рёбрышки как полуготовый продукт, когда поедут на дачу. А поскольку это полуфабрикат, то и стоит он на эти 10–15% дороже. Соответственно, в это время их производить выгоднее. Это закон бизнеса, — поясняет эксперт.

Михаил Лачугин согласен: полуфабрикаты в принципе стоят дороже, спрос на них летом выше, а соответственно, растёт и стоимость.

Увеличились за год на 15–20% и цены на говядину, хотя со спросом на неё тоже далеко не всё хорошо.

— Отечественной говядины сейчас мало. Приходится покупать бразильскую. И вот здесь вопросы даже скорее не по цене, а по качеству и времени поставок, — констатируют в «Теремке».

Куры под видом индюшат

По словам большинства участников рынка, относительно стабильно ситуация складывается с ценами на российское куриное мясо. Они почти замерли. Прирост если и есть, то он незначителен, примерно в 1%.

Антон Вересов настроен не столь оптимистично.

— Я бы не сказал, что курица стабилизировалась в цене. Так было какое-то время в начале весны. Сейчас в опте тушка идет по 200 рублей за килограмм. Но каждую неделю «прибавка» составляет примерно 5–7 рублей, — констатирует он.

Между тем, на условиях анонимности собеседники 78.ru рассказывают, что в последнее время в небольших магазинах под видом индейки, идущей в рознице по 650–700 руб за килограмм продают… курицу, стоимость которой в 2–2,5 раза ниже. Китайская курятина и вовсе идёт по цене 1,4 доллара (чуть больше 105 рублей по курсу ЦБ РФ) за 1 кг.

— Я сам как-то совершил такую покупку. Потом не поленился пообщаться со знакомым владельцем точки, спросив: «А почему они у тебя такие маленькие?». Он мне честно ответил: «Тсс! Для всех остальных это индюшата!». Я опять же не поленился. Купил уже гарантированно индейку. Приготовил её и этих «индюшат». Угостил друзей. В итоге лишь один человек, профессиональный повар, смог отличить, где индейка, а где курица, — рассказал один из участников рынка.

Ситуация с продажей курятины под видом индейки, возможно, имеет место, но это не массовый сценарий, успокаивает Михаил Лачугин. Для крупных сетей он не характерен. Они не пойдут на репутационные риски и не нуждаются в таких ухищрениях, имея стабильные и крупные объёмы продаж.

— Зато есть у нас сценарий, известный многим петербуржцам, с рыбной продукцией, полуфабрикатами и готовыми блюдами. Большими буквами пишется, что товары произведены, например, из трески, а далее указано, что в основном составе используется более дешёвый минтай, — констатирует эксперт.