Чёрный или белый? Как выбрать действительно полезный хлеб

Ежегодно 16 октября отмечают Всемирный день хлеба. Праздник был учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и кондитеров. Дата выбрана в честь основания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) 16 октября 1945 года.

Без хлеба сложно представить жизнь россиян. Хлеб — важный источник углеводов, которые дают организму энергию для работы мозга, мышц и внутренних органов. В зависимости от сорта он содержит витамины группы B, минералы, белки и клетчатку. Особенно ценен цельнозерновой хлеб — в нём сохраняются оболочки зерна, богатые пищевыми волокнами и микроэлементами. Клетчатка улучшает пищеварение, поддерживает здоровье кишечника и помогает регулировать уровень сахара и холестерина. Хлеб сытен, доступен и остаётся важной частью рациона для людей с любым уровнем дохода.

Как выбрать самый полезный хлеб

При выборе хлеба важно учитывать не только сорт муки, но и рецептуру, технологию производства и условия хранения. Повышенная влажность, чрезмерная кислотность или низкая пористость снижают качество изделия. Хотя хлеб редко становится источником пищевых отравлений, возможны случаи микробиологической порчи — плесневение, «картофельная болезнь» или поражение бактериями, образующими пигменты.

Роспотребнадзор рекомендует покупать хлеб только в стационарных торговых точках, обращать внимание на целостность упаковки, состав и дату выпечки. Стоит отдавать предпочтение изделиям, обогащённым витаминами и минералами, и не приобретать хлеб без сопроводительных документов, подтверждающих его качество и безопасность.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб содержит меньше глютена, чем пшеничный, но при этом богат клетчаткой, железом, магнием и аминокислотами. Он имеет среднюю углеводную нагрузку, быстро насыщает, помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и при умеренном употреблении не способствует набору веса.

Лучшим вариантом считается ржаной хлеб на закваске — без дрожжей и лишних добавок. Диетологи отмечают оптимальный состав: ржаная обдирная мука, вода, патока, солод и подсолнечное масло. Чем темнее хлеб, тем больше в нём ржаной муки. Однако при повышенной кислотности желудка такой хлеб лучше заменить на подсушенный пшеничный.

Отметим, что ржаной хлеб всегда имеет потрескавшуюся сверху корочку. Если она гладкая, то это пшеничный хлеб, крашеный солодом

Бородинский хлеб

Бородинский — один из самых известных видов ржаного хлеба. Его тёмный цвет и аромат достигаются благодаря добавлению солода, патоки и кориандра. Такой хлеб богат витаминами группы B, железом и пищевыми волокнами, улучшает пищеварение и способствует нормализации уровня холестерина.

Как выбрать Бородинский хлеб? Этот хлеб узнаваем по пряному аромату и тёмно-коричневой корке с глянцем. Буханка должна быть ровной, без трещин, а мякиш — пропечённым, упругим и не липким. Вкус у хлеба с лёгкой ржаной кислинкой и нотами кориандра. Покупать его можно и в нарезке, но хранится он меньше, чем целая буханка.

Зерновой хлеб

Зерновой хлеб делают из цельного зерна, сохранившего оболочку и зародыш — источники витаминов, минералов и антиоксидантов. Он богат клетчаткой, улучшает обмен веществ и способствует длительному ощущению сытости.

Однако важно внимательно читать состав: не всякий «чёрный» хлеб действительно цельнозерновой. Если на упаковке указано «цельное зерно» или «мука грубого помола», перед вами действительно полезный продукт.

Хлеб с семечками выглядит полезным, но их наличие не говорит о цельнозерновом составе, ведь это лишь добавка, повышающая калорийность. Главное, на что нужно смотреть при покупке, — качество муки.

Вреден ли белый хлеб и сдоба

Белый хлеб выпекают из муки высшего сорта, в которой сохраняется в основном крахмал и клейковина, но почти нет клетчатки, витаминов и минералов — всё полезное остаётся в отрубях. Поэтому такой хлеб быстро повышает уровень сахара в крови и при частом употреблении может способствовать набору веса и проблемам с сосудами.

Более полезным считается хлеб с отрубями — он содержит клетчатку и витамины группы B. Подсушенный белый хлеб легче переваривается: его приходится тщательнее пережёвывать, и расщепление начинается уже в ротовой полости. Поэтому сухари из белого хлеба часто рекомендуют в восстановительном питании.

Здоровым людям лучше есть белый хлеб не ежедневно, а как дополнение к сбалансированному приёму пищи. Например, в виде бутерброда с рыбой и овощами. Так организм получит не только углеводы, но и белки, полезные жиры и витамины.

Проблема же заключается не в самом хлебе, а в сочетаниях. Люди часто едят его с мясными продуктами, что замедляет переваривание крахмала и вызывает чувство тяжести. Лучше есть его с молочными продуктами, овощами и супами.

Домашний хлеб: преимущества и недостатки

Главный плюс домашнего хлеба в том, что вы сами контролируете его состав. Это позволяет исключить нежелательные добавки: улучшители, ароматизаторы и избыточное количество сахара. Кроме того, свежевыпеченный хлеб отличается насыщенным ароматом и вкусом.

Среди минусов — высокая калорийность, если добавляется масло, мёд или молоко, а ещё короткий срок хранения, так как в нём нет консервантов. Также важно строго соблюдать пропорции ингредиентов и время выпечки, чтобы хлеб не получился слишком плотным или кислым.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб готовят на натуральной закваске — смеси муки и воды, в которой естественным образом развиваются молочнокислые бактерии. Такой хлеб помогает нормализовать работу кишечника, стимулирует пищеварение, улучшает работу печени и поджелудочной железы, а также снижает кислотность желудка, уменьшая вздутие.

Бездрожжевой хлеб обычно плотный, богат клетчаткой и менее калориен, при этом хорошо насыщает и дарит энергию. Его ценят сторонники здорового образа жизни за натуральный состав и пользу для пищеварительной системы.

Кому нужен хлеб без глютена

Глютен, или клейковина, — это белки злаковых культур, главным образом пшеницы, ржи и ячменя. Он присутствует преимущественно в хлебе, макаронах и кондитерских изделиях. Кроме того, глютен широко используют на пищевых производствах как стабилизатор и загуститель.

Безглютеновый хлеб предназначен для людей с целиакией, непереносимостью глютена, заболеваниями ЖКТ, кожными болезнями, избыточным весом, воспалительными, аутоиммунными или онкологическими заболеваниями. Его готовят из рисовой, гречневой, кукурузной или овсяной муки. Однако и здоровым людям такой хлеб может подойти как часть разнообразного рациона — он легче переваривается и содержит меньше калорий.

Сколько хлеба есть не вредно

Взрослому человеку рекомендуется съедать 250–300 г хлеба в день (стандартный кусок — 30 г). При активном образе жизни норма увеличивается до 300–350 г, а для людей, занятых умственным трудом, достаточно около 150 г в день.

При активном образе жизни или занятиях спортом можно позволить себе немного больше, а при снижении веса, наоборот, уменьшить порцию. Важно учитывать и общее количество углеводов в рационе.

Правила хранения хлеба

Хранить хлеб лучше в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимально использовать хлебницу или бумажный пакет. В полиэтиленовой упаковке хлеб быстро «запотевает» и плесневеет.

Если хлеб остался свежим, но уже немного подсох — его можно подсушить и использовать для гренок или сухарей. А вот хлеб с плесенью или признаками «картофельной болезни» (липкий, темнеющий мякиш с неприятным запахом) употреблять категорически нельзя, так как он содержит токсины, опасные для здоровья.