Премиальное мясо с идеальным балансом вкуса: как приготовить стейк стриплойн на углях

Стейк «Нью-Йорк»: что за мясо

Стейк «Нью-Йорк», также известный как стриплойн, является одним из самых популярных и изысканных видов стейков. Он вырезается из поясничной части говядины, что придает ему идеальный баланс между насыщенным вкусом и умеренной жирностью. Этот стейк славится своей плотной текстурой и выраженным мясным ароматом. Благодаря мраморности, он остаётся сочным и нежным после приготовления.

Готовить этот стейк лучше всего на гриле или сковороде, чтобы достичь красивой хрустящей корочки, сохранив при этом сочность внутри. Подавать «Нью-Йорк» можно с различными гарнирами, от классического картофельного пюре до свежего салата, а также дополнять различными соусами. Например, соусом демиглас или чесночным маслом.

Стейк «Нью-Йорк» считается кулинарным шедевром. Он не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.

Готовим стейк на углях: рецепт от шеф-повара

Сделать этот изысканный стейк можно на мангале у себя на дачном участке. Секретами приготовления мяса на углях в программе «Дом советов» поделился шеф-повар Артём Дудинов. К слову, стоит стриплойн не так уж и дешево. Кусок массой в 300 г обойдется в 600-800 рублей.

Ингредиенты (расчёт на 2 порции):

• Стриплойн — 300 г
• Тимьян — 10 г
• Розмарин — 10 г
• Масло оливковое — 30 г
• Песто — 10 г
• Чеснок — 5 г

— Для такого мяса нужен свой маринад, — объяснил эксперт.

Для начала нужно обильно посыпать мясо солью и перцем, а затем полить оливковым, базиликовым и чесночным маслом. Обязательно добавляем травку: розмарин и тимьян.

— Аромат будет, — рассказал шеф-повар. — Трава маринуется, а потом при жарке мы просто скинем её. Она даст мясу все свои запахи.

Мясо нужно оставить на 1 час, чтобы оно набралось ароматами. Вместе со стейком на гриле будем запекать помидоры черри. Их нужно полить оливковым маслом и посолить. Однако на решётку они отправятся в конце, так как быстро готовятся.

После того, как мясо замариновалось, с него убираем траву. Кусок выкладываем на решётку и помещаем на мангал.

— Накаляем угли максимально жарко. Готовим 3-4 минуты с каждой стороны.

Время готовки зависит от прожарки. Мы будем готовить мясо медиум вел.

Как определить степень прожарки мяса

Лучше всего приобрести кухонный термометр, с помощью которого можно узнать температуру внутри стейка. Основные виды прожарки:

1. Экстра-рэйр (extra rаre) или блю-рэйр (blue rare) — слегка обжаренное снаружи мясо, с красным соком. Такое мясо внутри прохладное и красное, а температура внутри стейка составляет 45-49 градусов.
2. Рэйр (rare) — тоже непрожаренное мясо с соком и мякотью ярко-красного цвета. Температура внутри стейка — 49-55 градусов.
3. Медиум рэйр (medium rare) — данная прожарка ближе к средней. Мясо имеет менее яркую красную окраску и много красного сока. Температура внутри составляет 55-60 градусов.
4. Медиум (medium) — это стейк средней прожарки. Именно с него обычно начинается любовь у россиян, так как все вышеперечисленные виды для неискушенных потребителей больше похожи на сырое мясо. Температура внутри куска — 60-65 градусов.
5. Медиум вел (medium well) — вторая по популярности прожарка у жителей нашей страны. В данном виде стейк считается почти полностью прожаренным, имеет розоватую мякоть и бледно-розовый прозрачный сок. Температура внутри мяса — 65-69 градусов.
6. Вел-дан (well done) — полностью прожаренное мясо, в котором мало сока. Мякоть у стейка почти серая, без розового оттенка. У мяса не такой насыщенный вкус, а также плотная текстура. Температура внутри куска — 71-100 градусов.
7. Вери велдан (very welldone) или ту велдан (too welldone) — самое пережаренное мясо. Стейк жёсткий, лишённый соков.

За несколько минут до готовности на решётку помещаем помидоры. Их можно не зажимать. После прожарки стейк и томаты выкладываем на тарелку.

— Выливаем соус пето на помидоры, — добавил эксперт.

На мясо же шеф-повар полил томатный соус на основе томатов в собственном соку с добавлением базилика и оливкового масла. Разрезаем стейк и наслаждаемся его сочным вкусом и ароматом.

Мясо можно дополнить и другими овощами-гриль. Приготовленные на углях, они сохраняют свои витамины и минералы, приобретая при этом аппетитный аромат дыма и лёгкую корочку. Такие овощи идеально дополняют мясо, добавляя свежести и легкости в блюдо. Какие овощи больше всего подходят для запекания? Нужно ли их мариновать? Сколько времени уходит на готовку? Об этом читайте в материале 78.ru.