Скумбрия на мангале с лемонграссом – легкий рецепт от шеф-повара

Выбираем и потрошим рыбу

Длинные майские выходные обязательно нужно провести на природе. Или на даче, если она у вас есть. А на свежем воздухе никак не обойтись без блюд на мангале – с дымком и особой, ни с чем не сравнимой корочкой.

Тем, кто уже наелся шашлыков или просто предпочитает рыбу, стоит попробовать запечь скумбрию на углях. Как отметил шеф-повар Сергей Серков, скумбрия подходит для запекания на мангале идеально – она достаточно жирная и её практически невозможно пересушить. Готовое блюдо обязательно получится сочным, даже если вы – новичок в кулинарии.

Перед покупкой скумбрии необходимо убедиться, что она достаточно свежая. Определить это можно по жабрам – если они светлые, то всё в порядке. Если же жабры потемнели – такую рыбу Сергей Серков брать не рекомендует, свежестью здесь и не пахнет.

Далее следует подготовить рыбу: почистить и выпотрошить. Вскрываем брюшко скумбрии от головы до хвоста и вынимаем все внутренности. Не забудьте вытащить жабры – чтобы достать их, придётся подрезать голову. Сделать это можно с помощью ножниц. После этого нужно промокнуть нашу рыбу со всех сторон и изнутри бумажной салфеткой – и заняться маринадом.

Рецепт маринада для рыбы на углях

Сергей Серков предлагает приготовить скумбрию в азиатском стиле. Для азиатского рецепта нам понадобятся:

• стебли лемонграсса
• соевый соус
• рыбный соус
• соус терияки
• половина лайма
• трюфельное масло

Стебли лемонграсса необходимо отбить рукояткой ножа или другим подобным тупым предметом – так его аромат раскроется в полной мере. После этого отложим его в сторонку – вернёмся к лемонграссу мы уже у мангала.

Сбрызгиваем рыбу соевым соусом, она заменит нам соль. Ту же роль сыграет и рыбный соус.

– Он очень насыщенный по соли, по рыбному вкусу, это как лёгкий усилитель вкуса, – пояснил Сергей Серков.

После этого добавим немного соуса терияки, а затем выдавим на рыбу половину лайма. Чтобы безопасно выдавить лам, если нет никаких приспособлений, шеф-повар рекомендует сделать это с помощью ножа: берём половину лайма, прижимаем к боковой стороне лезвия и давим, чтобы сок стекал по лезвию прямо в нашу рыбу.

– Главное – не борщить со всеми специями, – предостерегает наш кулинарный гуру.

И последний штрих, изюминка нашего рецепта – трюфельное масло. Добавляем всего несколько капель.

– Теперь осталось всё это немного руками прогладить, промять. Рыбу мы оставляем на 10-20 минут, чтобы она пропиталась, – рекомендует Сергей.

Жарим скумбрию на решётке

Время перейти к мангалу с уже раскалёнными углями. Жарить рыбу мы будем в пергаменте. Для этого нам понадобится решётка и большой лист кулинарного пергамента, который нужно сложить в четыре раза, дабы застелить им решётку.

Опасно ли это? Да, есть вероятность, что пергамент загорится, признаётся шеф-повар. Но она не велика:

– Если мы его сложим в несколько слоёв и не будем его трогать, то он не загорится. Главное, чтобы не схватились края, если края не загорятся, то весь пергамент не будет гореть. Это рискованно, но так мы не потеряем кожу со скумбрии. Кожа будет хрустящая, шикарная.

Складываем скумбрию на пергамент, между рыбой раскладываем стебли лемонграсса, и поливаем всё остатками соуса. Смачивать пергамент водой не нужно, отмечает повар – достаточно смазать маслом и соусом саму рыбу. Переворачивать скумбрию тоже не следует – она и так приобретёт прекрасную корочку. Приятного аппетита!