Диетолог рассказала, как выбрать масло для жарки без вреда для здоровья

Главный секрет при выборе масла для жарки — это точка дымления, то есть температура, когда масло начинает активно окисляться и распадаться на вредные вещества и терять свои полезные свойства. Об этом Lenta.ru рассказала диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова.

При точке дымления — масло распадается на вредные альдегиды и кетоны, выделяет сизый дым и теряет полезные свойства. Чем точка выше, тем безопаснее масло для нагрева.

Дианова советует выбирать рафинированные масла — очистка убирает примеси и поднимает точку дымления.

— Рафинация (очистка) помогает убрать из масла примеси, воски и фосфолипиды и тем самым значительно повысить точку дымления по сравнению с нерафинированными аналогами, объясняет эксперт.

Идеальный вариант — от 190 градусов и выше. Для быстрой обжарки допустимо от 170 градусов.

Бутылку масла лучше хранить в тёмном прохладном месте с плотно закрытой крышкой — это защитит от прогоркания. Также никогда не используйте масло повторно. При многократном нагреве в нём накапливаются опасные трансжиры.

Ранее 78.ru писал, что россиянам назвали главные признаки обезвоживания.