Врач предупредил об опасности позеленевшего и проросшего картофеля

Позеленевший, проросший или сморщенный картофель лучше не есть — в нём может быть повышено содержание токсичных гликоалкалоидов. Об этом «Известиям» рассказал врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Картофель содержит природные гликоалкалоиды — соланин и чаконин. Они защищают растение от вредителей, но в больших количествах опасны для человека. Максимальная концентрация соланина находится в кожуре, под ней, в глазках, ростках и зелёных участках клубня. При повреждении или неправильном хранении содержание токсина может значительно увеличиваться.

Зелёный цвет картофелю придаёт не соланин, а хлорофилл, который образуется на свету. Однако позеленение служит предупреждающим признаком: концентрация токсина могла возрасти. Небольшое локальное позеленение можно удалить, срезав кожуру с прилегающей мякотью. Если зелёные участки занимают значительную часть клубня, от такого картофеля лучше отказаться.

Признаки отравления соланином: горечь или жжение во рту, тошнота, рвота, боль в животе, диарея. При тяжёлой интоксикации могут появиться слабость, головокружение, сонливость, спутанность сознания и нарушение сердечного ритма. В таком случае необходимо срочно обратиться к врачу.

Белоусов предупредил: соланин устойчив к нагреванию, поэтому варка, жарка или запекание практически не разрушают его. Если приготовленный картофель имеет горький вкус или вызывает жжение во рту, есть его нельзя.

Хранить картофель лучше в прохладном, тёмном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечного света. Запасы нужно периодически перебирать, удаляя повреждённые, гнилые и сильно проросшие клубни. Позеленевший картофель не становится безопасным даже после длительного хранения в темноте.

Ранее 78.ru писал, что россиянам рассказали, какие продукты выгоднее покупать впрок.