Россиян предупредили об угрозе напитков со льдом

Кандидат фармацевтических наук, доцент РТУ МИРЭА Мария Золотарёва рассказала «Ленте.ру», что лёд в заведениях общепита при нарушении санитарных норм может стать источником сальмонеллёза и эшерихиоза. В льдогенераторах в перерывах между циклами заморозки создаётся тёплая влажная среда, идеальная для образования бактериальной биоплёнки.

— Этот многослойный слизистый налёт из микроорганизмов устойчив к ополаскиванию, высушиванию, заморозке и даже дезинфицирующим средствам. В результате бактерии накапливаются в оборудовании, и каждая новая порция льда оказывается заражённой, — объяснила Золотарёва.

Дополнительный фактор риска, по словам эксперта, это использование жёсткой воды без предварительной очистки, которая создаёт шероховатую поверхность для биоплёнки. Бактерии могут попадать в лёд также через немытые контейнеры, грязные совки или руки персонала. При частичном оттаивании льда в воде начинают размножаться бактерии, что при повторной заморозке ведёт к их накоплению.

— Водопроводная вода в таких условиях может содержать возбудителей острых кишечных инфекций, включая патогенные штаммы кишечной палочки. Замораживание не убивает эти микроорганизмы, а лишь переводит их в состояние анабиоза. После оттаивания они восстанавливают активность, — добавила специалист.

Для снижения рисков эксперт рекомендует отказываться от льда в заведениях с сомнительной репутацией, особенно в жару, и выбирать бутилированную или кипячёную воду. Насторожиться стоит, если лёд пахнет, мутный или желтоватый, а совок лежит прямо в контейнере.

Напомним, ранее врач-эндокринолог объяснила причину повышенной потливости в жару после употребления айс-кофе. Специалист уточнила, что этот напиток даёт нагрузку на организм и создаёт риск обезвоживания.