Россиянам рассказали об угрозе отравления квасом
Александр Умнов, старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, в беседе с Life.ru раскрыл потенциальные опасности, связанные с употреблением кваса. Несмотря на то, что этот традиционный летний напиток известен своей способностью освежать и утолять жажду, он может иметь и нежелательные последствия, вплоть до легкого опьянения и даже серьезных отравлений.
— Квас представляет собой продукт брожения, содержит незначительное количество этанола, образующегося в процессе ферментации сахаров. Однако, учитывая концентрацию алкоголя в квасе, вопрос о его способности вызывать опьянение требует детального анализа, — отметил Умнов.
Процесс производства кваса основан на ферментации углеводов, присутствующих в хлебном сырье, под действием дрожжей. Эта биохимическая реакция приводит к образованию этанола и диоксида углерода. Конечный продукт, квас, содержит этаноловую фракцию, концентрация которой зависит от применяемой технологии и состава исходных ингредиентов.
— С точки зрения содержания этанола, квас можно классифицировать всё-таки даже как слабоалкогольный напиток, так как концентрация алкоголя в нём обычно не превышает 1,2%, — отмечает эксперт.
Даже небольшое количество этанола может повлиять на человека, особенно если употреблять его регулярно или при наличии других факторов, таких как возраст, вес, особенности обмена веществ и индивидуальная чувствительность.
Алкогольное опьянение возникает из-за воздействия этанола на центральную нервную систему, что приводит к изменениям в мышлении, координации движений и поведении. Хотя в квасе содержание алкоголя обычно невелико, чтобы вызвать сильное опьянение, при определенных обстоятельствах, например, при употреблении большого количества или в сочетании с другими спиртными напитками, квас может способствовать легкому опьянению, особенно в жаркую погоду или у людей, которые редко употребляют алкоголь. Поэтому после употребления литра кваса лучше воздержаться от вождения.
При покупке кваса на разлив стоит помнить о потенциальных опасностях для здоровья. Квас из бочек, находящихся под давлением, считается более безопасным, чем тот, что привозят в цистернах. Основной риск при покупке разливного кваса связан с несоблюдением санитарных норм. Нечистые емкости, краны, шланги и руки продавца могут стать источником вредных микроорганизмов.
— Видели ли вы когда-нибудь продавца кваса в перчатках? Вряд ли. Другой риск — нарушение температурного режима. Квас нужно хранить при температуре от +2 до +12 °C. Перегрев способствует размножению бактерий. В этом плане привозные бочки проигрывают, — добавил специалист.
Неправильно хранившийся квас может вызвать пищевое отравление. Также стоит насторожиться, если квас продается без соответствующей лицензии и контроля.
Обратите внимание на чистоту торговой точки. Персонал должен быть в санитарной одежде (перчатки, головной убор). Должна быть холодильная установка или указание на то, что емкость охлаждается.
Информация о продукте: На бочке или в месте продажи должна быть указана информация о производителе, дате розлива и сроке годности.
Длина очереди и отзывы покупателей могут служить косвенными признаками надежности точки продажи. При покупке обратите внимание на запах: квас должен иметь свежий, слегка кисловатый аромат. Неприятные запахи (гнилости, ацетона, сильного брожения) – повод отказаться от покупки. Натуральный квас обладает приятным кисло-сладким вкусом. Горький или резкий привкус свидетельствует о порче. Внешний вид кваса также важен: небольшая мутность допустима, но избыток осадка, пены или пузырьков указывает на проблемы. Употребление некачественного кваса может привести к тошноте, рвоте, болям в животе, диарее, повышению температуры, слабости и головной боли. Симптомы обычно проявляются через 2-6 часов после употребления.
Ранее 78.ru сообщал, что в споре об окрошке наконец поставлена точка.