Самообслуживание по-деревенски: почему петербуржцы едут собирать урожай своими руками
От ягод до овощей
Последние годы на овощных и ягодных фермах в Петербурге и Ленобласти набирает популярность продажа урожая в формате «собери сам». Покупателям предлагают приехать на поле и собрать то, что подарила земля в этом сезоне. В выигрыше при этом остаются все: фермеры лишаются большей части хлопот по организации сбыта, а покупатели получают свежий урожай прямо с грядки по сниженной цене. Обычно это происходит с июня по октябрь.
Проводиться такие акции могут по-разному — все зависит от конкретного хозяйства. Например, на ферме «Жили-Растили» в Гатчинском районе в этом сезоне организовывали целые «Дни поля» по специальным билетам. Гости старше 16 лет приобретают билет за 1000 рублей — и дальше могут собрать столько урожая, сколько смогут унести, — в формате «безлимита». Есть одном условие — за границы поля можно выйти только один раз. Гостям рекомендуют иметь при себе резиновые сапоги, тару для сбора и ножи для срезки капусты.
Такой формат пользуется высоким спросом у петербуржцев. Люди приезжают толпами и уносят овощи мешками. В первую субботу октября на самосбор пришло более тысячи гостей, а ранее в таком формате за урожаем за день приезжало и более 2 тыс. покупателей, делится основатель фермы Алексей Садов.
— Конечно, овощей уже не так много. Но ещё осталась белокочанная капуста, морковь, картофель, свёкла, петрушка, чёрная редька, маргеланская редька, дайкон и шпинат (если его не заморозит), — перечисляет он.
В сентябре самосбор на ферме организовывали немного иначе: всю продукцию с поля можно было приобрести по 50 рублей за килограмм. На поле пускали после оплаты депозита, который выступал в качестве предоплаты за собранный товар. На тот момент в доступе был более широкий ассортимент: цветная капуста, брокколи, салат романеско, краснокочанная и белокочанная капуста, кейл, тыква, петрушка, салат листовой, шпинат, кинза, дайкон, редька, свёкла, морковь, картофель, кабачки и брюссельская капуста.
Ещё раньше — когда урожай был разнообразнее — в дни самосбора был прописан прайс. Например, цветная капуста и брокколи уходили за 100 рублей за килограмм. Белокочанная — по 50 рублей за килограмм. Тыква продавалась по 200 рублей за килограмм.
Не первый год самосбор популярен и на ягодных фермах. Там чаще всего принимают гостей по записи (нужно сообщить владельцам фермы своё имя, контактный номер и договориться о времени посещения). Например, ещё в начале октября был доступен самосбор малины на ферме близ Гатчины. Килограмм ягоды отдавали за 600 рублей. Также приглашали горожан на сбор петрушки — её продавали за 400 рублей за килограмм. Ещё дешевле малину предлагали на ферме в Волосовском районе — килограмм ягоды по 450 рублей.
Такой формат продажи особенно распространён на клубничных фермах.
— Мы видим, что у людей есть потребность в этой услуге: она рентабельна и пользуется спросом. Большая часть людей хочет собрать ягоду своими руками. Уже более 10 лет мы приглашаем всех желающих в наше фермерское хозяйство на самосбор. К нам приезжает очень много постоянных покупателей, которые ездят к нам годами. И с каждым годом этой услугой интересуется всё больше людей, особенно городских жителей. Они собирают ягоду по более низкой цене, своими руками и тут же её едят, — делится администратор клубничного хозяйства «Ольховка» Юлия Кулиди.
К слову, самосбор практикуют уже не только предприниматели в сфере сельского хозяйства, но и обычные дачники. В народе шутят, что «осенью яблоки и кабачки покупают только одинокие люди». Наверное, почти каждому знакома ситуация, когда приятели-дачники отдают излишки урожая или приглашают гостей собрать сколько захочется. Но такие предложения доступны не только тем, у кого есть друзья с участком. В этом сезоне природа щедро одарила Ленобласть яблочным урожаем. Простым дачникам такое обилие зачастую некуда девать. Упав на землю, плоды просто сгнивают. Поэтому многие размещают на онлайн-досках объявления, в которых приглашают всех желающих приехать и собрать яблоки просто так или за символическую плату.
Например, владелица участка в Коммунаре (Гатчинский район) предлагает бесплатно собрать яблоки в выходные, когда сама там бывает. Похожее предложение — у хозяина участка в деревне Корпово, в 19 километрах от Кингисеппа.
Экономия на кадрах и логистике
Первый самосбор на ферме «Жили-Растили» провели в 2019 году, вспоминает Алексей Садов.
— Тогда у нас уже работал интернет-магазин, и мы позвали своих подписчиков в поля поздней осенью. За символическую плату в 100 рублей люди могли собрать всё, что унесут. Ассортимент был небольшой: укроп, петрушка, свёкла, морковь. Приехало всего три семьи — около восьми человек. Но всем понравилось. Зимой мы обсудили этот опыт и поняли, что его надо развивать. К тому же, подобный формат уже был распространён в Европе: платишь на входе, получаешь корзинку и собираешь овощи сам, — делится собеседник 78.ru.
В 2020 году на ферме посадили уже около гектара овощей, включая разные виды капусты — романеско, брокколи, цветную, — и запустили самосбор как отдельное направление. Тогда акция собирала по 100—200 гостей. Формат постоянно менялся: сначала на ферме установили фиксированные цены на ящики продукции, а позже ввели цены на овощи за килограмм. Разные схемы тестировали, чтобы понять, как удобнее и гостям, и хозяйству. В этом году начинали с разных цен на овощи, а завершили мероприятиями с входным билетом за 1000 рублей по принципу «всё включено».
— Мы думаем над тем, чтобы в следующем году добавить прокат тачек: если хочешь вывезти урожай на тележке, сможешь арендовать её за отдельную плату, — рассказывает Алексей Садов.
Как отмечают фермеры, самосбор стал ответом на то, что привычные каналы привлечения клиентов больше не работают в связке.
— Социальные сети сегодня — скорее отдельная площадка со своими правилами, чем инструмент продаж. Сайты — ещё одна. Если раньше они дополняли друг друга и приводили людей на фермы, то теперь такого эффекта нет. Остаётся единственный путь — пригласить посетителей прямо на поле, чтобы они приобрели товар на месте, — говорит президент Ассоциации фермерских хозяйств, личных подсобных хозяйств и кооперативов Ленинградской области Михаил Шконда.
Вторая причина — дефицит рабочих рук. Из-за него хозяйства не могут работать на полную мощность и убирать урожай в срок. Нанимать сотрудников слишком дорого. Вот почему выгоднее позволить человеку потрудиться самому.
— Сейчас многие отрасли сталкиваются с нехваткой рабочих рук на простых специальностях — таких как сборщики или упаковщики. Либо их нет, либо они очень дорогие. Мигрантов нанимать, как раньше, не позволяет ужесточение законодательства и большие штрафы. Если бы мы продавали урожай через доставку, то были бы вынуждены платить сборщикам, мойщикам, упаковщикам, курьерам — всё это складывается в большую наценку. А формат самосбора позволяет за одну субботу заработать сразу два миллиона рублей. Это очень выгодно, — подчёркивает Алексей Садов.
Но самосбор — это не просто пустить желающих на поле и получить деньги. Чтобы не получить обратный эффект и не уйти в минус, нужно заранее продумать, как избежать воровства и порчи грядок.
— Пока мы работаем на доверии. Допускаем, что кто-то может пройти мимо кассы. Еще одна боль для нас — сбор незрелых овощей. Например, гости срезают маленькие головки брокколи, размером со спичечный коробок, вместо того чтобы дождаться, пока они наберут вес в 300 граммов. Говорят: «А мы не знали, что так нельзя». Это самое настоящее мародёрство. Мы боремся с этим уговорами и пояснительной работой, но пока непонятно, как решить проблему системно. Планируем привлекать больше волонтёров из числа подписчиков — за еду или бартер, — чтобы они помогали контролировать оплату и следили за тем, чтобы не срезали неспелые овощи, — размышляет эксперт.
Почему самосбор чаще встречается на ягодных фермах
В Ленобласти самосбор прижился в основном в ягодных хозяйствах, тогда как среди фермеров-овощеводов это буквально единичный пример. Ответ кроется в специфике рынка.
— В выращивание ягод зашло много мелких фермеров. Они посадили гектар клубники или малины, но столкнулись с нехваткой сборщиков. Клубника — понятная история: позвал на самосбор, и всё работает, — рассуждает Алексей Садов.
Но этим же фермерам практически невозможно начать развивать овощное направление: нужны тракторы, технологии, знания и большой ассортимент.
Что касается классически овощных хозяйств — их держат в основном люди старшего поколения, замечает Алексей Садов. Им попросту непонятен формат самосбора. Такие фермеры работают по-старому: собрали фуру капусты, отправили на овощебазу, получили деньги. Зачем им посетители на ферме?
— К тому же многие овощные хозяйства расположены удалённо и неудобно. Я специально подбирал место под трафик, чтобы гостям было удобно ехать. А те хозяйства, которые я знаю, находятся в часе-полутора езды, и туристы туда не поедут. Поэтому клубничников много — это относительно лёгкий вход в сферу, а овощников, занимающихся самосбором, практически нет, — резюмирует эксперт.
Куда ехать Ленобласти на самосбор овощей и ягод
Сезон свежих овощей и ягод уже завершается, но в некоторых хозяйствах ещё можно приобрести натуральные продукты по выгодной цене. Или сохранить эту памятку до следующей весны. Мы собрали самые близкие к Петербургу адреса.
- Ферма «Жили-растили». Адрес: Новосветское сельское поселение, Коргузи (Гатчинский район);
- Семейное клубничное хозяйство «Ольховка». Адрес: массив Нечеперть, 10-я линия, 30 ст1 (Тосненский район);
- Клубничная ферма «Фионовы». Адрес: массив Нечеперть, СНТ Весна, 1я линия, участок 8 (Тосненский район);
- Ферма «Ягода Парк». Адрес: деревня Каушта (Гатчинский район).