Весенняя грибалка: какие грибы собирать в Ленобласти весной, чтобы остаться в живых

Какие грибы собирать весной в Ленобласти и Петербурге

Весной в лесах Ленобласти и окрестностей Петербурга разновидностей грибов не так много, среди них:

• саркосцифа австрийская, или «красные ушки», или «эльфова чаша» — красивый, яркий гриб с красной выгнутой шляпкой, самый распространённый в это время года, однако не всем он нравится по вкусу — яркого аромата у него нет, его тяжело чистить от песка, а по текстуре он напоминает хрящи,
• сморчок и сморчковая шапочка — гриб-деликатес, который часто используют в высокой кухне, с насыщенным вкусом и ароматом, со специфической сморщенной шляпкой, которая помогает ему прятаться в листве, и потому найти его бывает сложно,
• строчок гигантский и строчок обыкновенный — условно-съедобные грибы с характерной шляпкой, напоминающей мозг, требующие тщательной обработки и приготовления из-за содержания смертельного яда — гиромитрина.

Других съедобных и условно-съедобных грибов на Северо-Западе в это время года нет — все они пойдут позже, когда потеплеет и пройдут обильные дожди.

В каких районах Ленобласти больше всего грибов

Грибы любят водоёмы, поскольку рядом с ними всегда достаточно влаги, и лиственные леса. Поэтому, выбирая место для «тихой охоты», следует обратить внимание именно на такие территории, а в регионе их достаточно много. Опытные грибники выделяют несколько районов Ленобласти, где шансы найти весенние грибы выше всего.

Во-первых, это Всеволожский район. Он расположен на востоке области и отличается большим количеством лиственных лесов с водоёмами, поэтому здесь грибы начинают искать в первую очередь. Самыми богатыми на грибы считаются окрестности посёлков Агалатово, Лемболово, Кузьмолово, Токсово, Бернгардовка, Медное Озеро, Новое Девяткино. Правда, во многих из этих мест грибы появляются достаточно поздно, в свой срок согласно природному календарю.

Следующими идут Ломоносовский и Гатчинский районы — они тоже расположены на юге, поэтому в них грибы появляются раньше всего. Наравне с ними часто можно увидеть отчёты о «трофеях» от грибников из Тосненского района. Но лидером считается Лужский район, самый южный из всех — здесь грибной сезон длится с начала апреля и до самой поздней осени. Искать грибы рекомендуют около посёлков Серебрянский и Волошово.

Не остаются в стороне и северные районы, правда, здесь грибы появляются позже, когда до них добирается тепло. Богаты грибами Приозерский и Выборгский районы, можно также отправиться на восток и северо-восток, в Тихвинский и Лодейнопольский районы. Ехать туда достаточно долго, однако есть шанс напасть на грибные места раньше «соперников».

Можно ли собирать грибы в Петербурге? Эксперты указывают однозначно: собирать грибы в черте города категорически не рекомендуется, ведь выхлопные газы, которых в городе очень много, оседают в почве, попадают в воду, а грибы затем, подобно губке, впитывают все отравляющие вещества в себя.

Тем не менее любителей грибов это не останавливает: в профильных сообществах «ВКонтакте» достаточно грибников, которые хвастаются походами в леса Курортного района, около железнодорожной станции Озерки и даже в Удельный парк и парк Сосновка.

Когда лучше собирать грибы

Как ни странно, сезон сбора весенних грибов в Ленобласти и Петербурге стартует довольно рано — уже с середины апреля. Конечно, многое зависит от погоды, ведь чем она суше и холоднее, тем грибов меньше. В 2026 году первые грибы на Северо-Западе проклюнулись в начале апреля, а грибники отправились за ними уже в 10-х числах этого месяца. А начало мая — самый разгар весеннего грибного сезона.

Интересно, что хотя весна в 2026 году была ранняя, снег сошёл быстро и потому не успел достаточно напитать почву, в результате в лесах было очень сухо. Грибники регулярно жалуются на малое количество грибов в этом году при сравнении с прошлыми.

Многие опытные «охотники» за грибами, выбирая время для вылазок в лес, ориентируются как на погодные условия, так и на личный комфорт. Например:

1. Утро или вечер?

Чаще всего рекомендуют собирать грибы рано утром, поскольку в это время прохладнее, видимость лучше, а насекомых меньше. Помимо этого, ночью и ранним утром температура воздуха и высокая влажность позволяют грибам активно расти, а чем ближе к полудню, тем больше грибы «засыхают» и прячутся. Некоторые биологи даже советуют быть в лесу примерно к 6 часам утра, чтобы попасть на самый «пик охоты».

Кроме того, чем раньше встанет грибник, тем выше шансы первым прийти на грибную полянку и собрать «урожай».

Однако и у вечернего сбора есть свои преимущества. К вечеру температура воздуха также снижается, грибы перестают прятать шляпки и продолжают активно расти, а значит, увидеть их больше шансов.

Тем не менее в лесах с умеренным климатом лучше всего отправляться на «тихую охоту» рано утром, особенно после ночных дождей. Собранные в это время грибы более упругие и потому хорошо сохранятся.

2. Дождь или солнце?

Грибы лучше всего растут после дождя, однако не единичного, в одну ночь, а длительного. Кроме того, им нравится прохлада (но не холод). Поэтому опытные грибники отправляются за грибами примерно через две недели после понижения температуры, ведь за это время гриб как раз успеет подрасти. Если всё это время периодически шли дожди, грибы будут точно — влага оживит грибницу, если пропитает почву на 10 сантиметров вглубь.

Наименее благоприятная погода для роста грибов — жара и засуха. Мало того, что они плохо растут, так ещё и во время роста концентрируют в себе соли из почвы и могут стать причиной отравления.

Лучше всего отправляться в лес в сухую и относительно тёплую, но не жаркую погоду — это будет прежде всего комфортно самим грибникам.

3. Смотрим на Луну?

Некоторые грибники перед походом в лес сверяются не только с погодой, но и с лунным календарём. Считается, что больше всего грибов появляется, когда Луна растёт. А вот заготавливать их лучше на убывающей Луне — тогда грибы будут вкуснее и сохранятся дольше.

Как правильно собирать грибы

В «охоте за грибами» следует соблюдать несколько правил:

1. Выбирайте места подальше от дорог и промышленных зон — там грибы не будут впитывать выхлопные газы.

2. Срезайте грибы ножом у самого основания, чтобы не повредить грибницу. Плотные белые грибы и им подобные принято выкручивать, но весенние грибы в Ленобласти для этого способа слишком хрупкие.

3. Складывайте грибы в плетёную корзину, а не в пакет — так они смогут «дышать» и сохранятся лучше.

4. Сразу очищайте грибы от мусора — это позволит им дольше сохраниться.

5. Внимательно осматривайте грибы, отказывайтесь от червивых и порченых.

6. Выбирайте исключительно знакомые грибы, в которых вы уверены — ложные аналоги даже хорошо известных грибов таят в себе смертельную опасность.

7. Обрабатывайте грибы в день сбора — чем быстрее их почистить и приготовить, тем безопаснее и вкуснее они будут.

Как одеться для «тихой охоты» в переменчивую погоду

Правильный выбор одежды — ещё один залог удачной «охоты за грибами». Ведь лес — это не только грибы, ягоды, цветы и зелень, но ещё и клещи, и змеи, и комары, и другие малоприятные обитатели.

1. Кофта или куртка с длинным рукавом. Хорошо подойдут флисовые — они держат тепло, очень лёгкие и при необходимости запросто складываются в рюкзак. Вещи с коротким рукавом не спасут от клещей и комаров, а также от царапин от веток. Лучше всего, если заканчивается рукав резинкой — так меньше шансов, что под него кто-то заползёт.

2. Брюки. Шорты под запретом, даже если жарко. Штанины следует заправить в носки, хорошо, если по низу идёт резинка — это не позволит клещам и комарам добраться до кожи.

3. Непромокаемая обувь. Лучше всего высокие ботинки или резиновые сапоги. В лесу часто гораздо более влажно, чем в городе и на открытой местности, тропы могут буквально «хлюпать» под ногами. Кроме того, высокая обувь защитит вас от укусов змей.

4. Головной убор. Лучше всего косынка или платок. Длинные волосы нужно убрать под них — это снизит шанс принести домой какого-нибудь лесного обитателя вроде клеща или жучка.

5. Дождевик. Даже одноразовый спасёт от внезапно испортившейся погоды — а в Ленобласти это бывает часто.

6. Яркие жилетки. Особенно актуально для компаний с детьми — это поможет уследить за всеми членами группы.

Обязательно перед заходом в лес обработайте одежду и открытые участки кожи репеллентами — как от комаров, так и от клещей.

Что ещё взять с собой в лес:

• небольшой рюкзак — чтобы освободить руки,
• корзину для грибов,
• складной нож,
• термос — на случай прохладной погоды,
• бутылку с водой,
• еду — при этом неприкосновенный запас нужно сохранить вплоть до выхода из леса, на случай, если вы заблудитесь,
• репеллент для повторной обработки от насекомых,
• спички — на случай, если придётся остаться в лесу дольше, чем предполагали, обязательно заверните их в пакет,
• фонарик,
• компас — чтобы сориентироваться, если вдруг потеряетесь,
• телефон и павербанк — обязательно полностью заряженные,
• аптечку — на экстренный случай.

«Если вы заблудились и уже начало вечереть, лучше готовиться к ночёвке в лесу. Ночью искать выход из леса крайне проблематично, да и небезопасно. Можно оказаться в болоте, наткнуться глазом на ветку, споткнуться и повредить ногу или руку. Советую выбрать максимально сухое, высокое место и, пока светло, запастись дровами. Наломайте побольше веток елей, слоем примерно 20 см — это будет вашей постелью по крайней мере на ближайшую ночь. Засветло выходить из леса будет намного проще. А если вас начнут искать, то по свету костра это будет сделать намного легче», — рекомендовал биолог Павел Глазков.

Что приготовить из первых грибов

Первые весенние грибы Ленобласти, за исключением сморчков, не особенно ароматные, кроме того, их важно правильно обработать перед приготовлением.

Сморчки

Как обработать:

1. Тщательно промойте под проточной водой, затем положите в воду и оставьте на пару часов — песок из складок шляпки осядет на дно.

2. Проварите в подсоленной воде 15–20 минут. Отвар слейте — он несъедобен.

Как приготовить:

Жарить или тушить в сметане, в сливках. Сморчки не подходят для маринования и солений, только для обжарки и тушения. Соус из сморчков в сливках хорошо подходит для пасты и овощей.

Саркосцифа австрийская

Как обработать:

1. Залейте грибы кипятком, подождите, пока остынут.

2. Губкой или зубной щёткой, можно даже электрической, почистите низ грибов от земли и листьев.

3. Ополосните и дайте воде стечь.

4. Можно также почистить грибы от нижней плёнки — её срезают ножом, как кожуру с картофеля.

Как приготовить:

Саркосцифа — хрустящий плотный гриб, по вкусу чем-то походит на кальмара. Способов приготовления её множество: её жарят с луком или сметаной, начиняют фаршем или рубленой зеленью с сыром и запекают, маринуют, коптят. Перед приготовлением грибы обычно отваривают, чтобы размягчить, или обдают кипятком. Можно засолить саркосцифу в корейских приправах и есть сырой — она съедобна и в таком виде.

Интересно, что даже после термической обработки саркосцифа сохраняет свой ярко-красный праздничный цвет, за что её очень любят использовать для украшения салатов.

Строчки

Строчки — опасные грибы, ведь они содержат канцерогенное вещество гиромитрин. Есть их можно только после тщательной обработки и далеко не всем — у некоторых людей эти грибы вызывают симптомы отравления независимо от обработки, детям их и вовсе есть крайне не рекомендуется. В некоторых странах строчки полностью запрещены из-за ядовитости, да и на юге России этот гриб очень опасен. В северных широтах ядовитость строчков снижена, поэтому они считаются «условно-съедобными», но в любом случае к ним нужно относиться с большой осторожностью.

Как обработать:

1. Положите в кастрюлю с большим количеством воды — 1:5 (1 часть грибов, 5 частей воды).

2. Доведите до кипения, не накрывайте крышкой и не вдыхайте пар — во время варки вместе с паром выходит гиромитрин.

3. Варите 15 минут с момента закипания, отвар слейте. Для подстраховки можно повторить процедуру ещё раз.

4. Остудите и очистите грибы от остатков песка и хвои.

Как приготовить:

Строчки после вываривания можно жарить, тушить или запекать, вкус у них мягкий, грибной. К ним подходит сметанный или сливочный соус, их готовят с маслом и луком, добавляют в фарш, в начинку для пирогов. Также с ними можно приготовить рагу и запеканки, соус для пасты или крем-суп.